http://www.teleport2001.ru/alfa-teleport/2014-04-17/44122-17-aprelya-mezhdunarodnyy-den-kofe.html

17 апреля - Международный день кофе

Поделиться новостью:

17 апреля 2014 в 10:00

17 апреля - Международный день кофе. Его нередко называют напитком богов из-за его чарующего вкуса и узнаваемого среди тысяч других аромата. Поспорить с этим сложно - недаром этот напиток пленил так много сердец, и каждый новый день многих из нас отныне начинается с чашки горячего кофе. Но мало кто знает, что кофе, к примеру, может прекрасно сочетаться не только со сливками и корицей, но и с чесноком или грейпфрутовым соком.

О бариста и головной боли

Главными секретами этого напитка, важными правилами культуры кофепития и интересными фактами с нами поделилась руководитель благовещенского кофеньона и организатор первого в Приамурье чемпионата среди бариста Наталья КОЗЛОВА. О том, что культура кофепития в Благовещенске с каждым годом развивается все больше, она говорит даже с гордостью - ведь амурчане начали учиться разбираться в качественном кофе всего несколько лет назад, и уже заметны явные успехи.

Учились «с нуля», ведь все, что раньше выдавалось в России за кофе,  было, по словам профессионала, дешевой пародией.

- Обидно, что когда открылись границы, к нам хлынул поток недоброкачественных продуктов, в том числе и кофе, - говорит Наталья Козлова. - Мы же в то время жили в системе всеобщего дефицита и не могли разбираться в качестве продуктов.

Сегодня же амурские кофеманы умеют отличать сорта кофе, понимать вкус, правильно готовить и пить его. Но осталась еще одна головная боль: в области - настоящий дефицит бариста. Не тех, кто отлаженными автоматическими движениями варит клиентам кофеен бодрящий напиток, а тех, кто действительно влюблен в свою работу и в каждую чашку ароматного кофе добавляет частичку своей души.

- По сути, найти настоящего профессионала практически невозможно, - сетует Наталья. - Сейчас бариста в Благовещенске - это в основном студенты различных вузов, которые рассматривают свою работу как временный источник дохода. Но если мы приедем в Италию, то увидим, что там бариста - седовласые мужчины, которые всю жизнь посвятили кофе и продолжают восхищаться своей работой... Пожалуй, отсутствие профессионалов в своей сфере - боль не только руководителей кофеен, но и всех заведений общественного питания в области.  

Сварить хороший кофе человеку, который равнодушен к этому процессу, невозможно. Слишком много зависит от настроения бариста, движений его рук и даже силы, с которой он формирует кофейную таблетку. Кстати, распознать настоящего бариста несложно - можно устроить для него небольшой тест. Закажите чашку эспрессо и проследите, когда вам его подадут. Профессионал знает, что свежесваренный эспрессо «живет» не более 15 секунд, а затем начинает терять свои вкусовые свойства. Поэтому настоящий бариста должен подать кофе сразу же, как только напиток был приготовлен.

Правильный выбор

Для истинных ценителей кофе утро начинается с любимого ритуала: самостоятельно перемолоть кофейные зерна и сварить бодрящий напиток. Только один аромат кофе, плывущий по комнатам, способен разбудить и взбодрить, а уж о божественном вкусе напитка кофеманы могут рассказывать бесконечно... Так как выбрать качественные кофейные зерна, чтобы сваренный напиток принес удовольствие, а не слабое послевкусие вкупе с разочарованием?

Начинаем с сортов кофейного дерева. В мире существует всего два вида кофейных деревьев: арабика и рабуста, вкусовые качества которых складываются из множества факторов - географического положения, условий выращивания, количества солнечных дней, высоты над уровнем моря и даже обдувающих деревья ветров.

- В магазине мы можем оценить кофе чисто визуально, и первое правило - пакет с зернами должен быть герметично закрыт и снабжен клапаном, из которого выходит углекислота, выделяемая кофейными зернами, - говорит Наталья Козлова. - При нажатии на пакет ощущается аромат зерен, по которому можно понять, нравится кофе или нет.

Дома, после вскрытия пачки, выносится окончательный «приговор». Качественное кофейное зерно должно быть ровным, гладким, без всяких сколов, разломов и примесей.

Что касается цены - здесь все неоднозначно. Как отмечает Наталья Козлова, в современной России стоимость продукта не всегда прямо пропорциональна его качеству, тогда как в Европе можно ценообразование - красноречивее слов. Поэтому лучше выбирать проверенных производителей. Кстати, одними из лучших производителей кофе считаются Бразилия, Сальвадор и другие страны Латинской Америки.

Кофейные эксперименты

Кофе уникален и тем, что он превосходно сочетается со многими ингредиентами и с каждой добавкой раскрывается по-новому. К классическим добавкам можно отнести корицу (капучино с корицей - излюбленный напиток посетителей благовещенских кофеен), кардамон и гвоздику. Замечательный кофе получается, если добавить в него имбирь или заменить молочную пену на апельсиновую, взбив натуральный сок.

Но благовещенские любители кофе, которые периодически собираются в одном из кофеньонов города, чтобы поделиться необычными рецептами и новостями кофейной индустрии, не ограничиваются привычными вкусами. Они добавляют в кофе кристаллы морской соли, лавр или анис, а то и вовсе готовят миксы из разных специй.

Одним из самых нестандартных вариантов стал кофе с чесноком - представить такое сочетание вкусов невозможно, но, говорят, напиток вышел потрясающим: и чеснок, и кофе играют совершенно по-новому. Кофе нейтрализует и запах чеснока, и его остроту, а чеснок, в свою очередь, добавляет мягкость кофе.

- Однажды мы приготовили очень необычный кофе по рецептуре мастера из Южной Кореи, - рассказывает Наталья Козлова. - В состав входят эспрессо, грейпфрутовый сок и имбирь, при этом напиток должен быть холодным. Почему он называется «Теплая осень», стало понятно после первого глотка: по телу разливается мягкое тепло, которое действительно напоминает лучи выглянувшего из-за туч солнышка во время ранней, но уже прохладной осени.

Правила кофейной церемонии

Оказывается, пить натуральный кофе тоже нужно уметь правильно. Здесь важна каждая деталь - от подготовки к кофепитию до толщины чашки, в которой подается напиток.

Прежде всего нужно очистить все рецепторы в ротовой полости, чтобы суметь прочувствовать вкус напитка - это касается, в первую очередь, черного кофе. Достаточно выпить перед принятием напитка глоток чистой воды.

Классика кофейни, по мнению Натальи Козловой, - это только кофе. Возможно, с неярко выраженным дополнением в виде тоста.

Важно, в каких кружках подается напиток. Если мы говорим об эспрессо, американо или капучино, то это должна быть фарфоровая посуда с толстыми стенками, способными держать тепло. Стекло, пластик и иные материалы не допускаются.

Форма кружки - конусообразная, расширяющаяся кверху. Это в полной мере позволяет сначала оценить аромат кофе, а затем насладиться вкусом первого глотка. Какой объем чашки выбрать - решение индивидуальное, но чаще кофеманы предпочитают маленькие европейские объемы: так, кофе рестретто - не более 20 мл. В стекле подаются кофейные вариации - айриш-кофе, латте, мокко, фрапучино.

Такие напитки, как легендарный капучино или латте, подают непременно в больших красивых чашках с узким дном и широким верхом. Именно эта форма считается оптимальной для вкусной густой пенки и для наслаждения молочно-кофейным вкусом.

Чашка для эспрессо может быть любого цвета снаружи, но внутри - непременно белой. На этом фоне ярко проявляются всевозможные недостатки пенки, образующейся при приготовлении, по качеству которой профессионалы ставят оценку кофе. В идеале пенка должна быть орехово-бежевого цвета, без дырочек, пузырей и всевозможных полосок.





Loading...
Орфографическая ошибка в тексте:
Чтобы сообщить об ошибке автору, нажмите кнопку "Отправить сообщение об ошибке". Вы также можете отправить свой комментарий.