20 марта 2020 года в результате исследований в Испытательной лаборатории Забайкальского референтного центра Россельхознадзора выявлено несоответствие в пробе сыра по содержанию массовой доли жира.
Сыр - пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.
Сыры отличаются высоким содержанием белков (до 25 %), молочного жира (до 60 %) и минеральных веществ (до 3,5 %, не считая поваренной соли). Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98-99 %). В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеновая кислота и другие. В зависимости от содержания жира и белка энергоценность сыра значительно колеблется. Сыр является как бы концентратом молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нём примерно в тех же пропорциях, высоко содержание в нём кальция и фосфора, которые находятся в сыре в оптимально сбалансированном соотношении.
На этикетках с сыром должна быть информация о массовой доле жира в сухом веществе – например, 50%. Причем, если на упаковке указано 50% жирности, то эти данные свидетельствуют о процентном содержании жира в сухом веществе (весе сыра без воды). Согласно нормативным докуентам, высокожирными считаются сыры с массовой долей жира более 60%, жирными – с 45-59,9%, полужирными – с 25-44,9%, низкожирными – с 10-24,9%.
Визуально определить жирность сыра трудно, например, твердый сыр может быть более жирным, чем мягкий сливочный. Кроме того, масса сыра может меняться в зависимости от условий хранения. Сыр может впитывать или, наоборот, испарять влагу. При этом процент жира по отношению к влажному сыру меняется. Цифра же содержания жира в сухом веществе остаётся неизменной при изменении влажности.
При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт ТЕЛЕПОРТ.РФ обязательна.
