## [29 сентября - в этот день гадали о зиме по птичьей костке и квасили капусту](/news/2011-09-29/247-29-sentyabrya-v-etot-den-gadali-o-zime-po-ptichey-kostke-i-kvasili-kapustu.html) ## 29 сентября - Евфимия Прехвальная. В этот день ловили птиц, гадали по птичьей костке, какой будет зима: своей твердостью, жировым оплывом кость глухариная да утиная давала ответ. Продолжали заготавливать в зиму капусту. **Квашеная капуста.** На 5 кг капусты: 0,5 кг антоновских яблок, 400 г моркови, 100 г соли, клюква и брусника по вкусу. Перед квашением капусту необходимо освободить от покровных листьев, кочерыжки, разрезать пополам или на 4 части. Подготовленную капусту нашинковать тонкой соломкой толщиной примерно 2-3 мм и длиной 5 мм или порубить сечкой. Для улучшения вкуса к капусте добавить нарезанную кружками или брусками морковь, яблоки, ягоды — клюкву, бруснику. Крупные яблоки нужно нарезать на ломтики, удалив сердцевину. Капусту, морковь, клюкву, яблоки перемешать, посыпать солью, положить в ошпаренную кадушку, плотно утрамбовать, накрыть деревянным кружком. Сверху положить груз и все накрыть холщовой салфеткой. В начальной стадии квашения должно происходить выделение сока, образование пены, газов. Поэтому необходимо сделать отверстия в капустной массе чистой палкой для равномерного удаления газов во избежание появления горчинки. Пену нужно удалять непременно, так как она служит благоприятной средой для развития нежелательной микрофлоры. Наиболее благоприятная температура +20?С. Брожение в этих условиях длится 3 суток, после чего кадушку следует перенести в сухое прохладное помещение Через 2 недели капуста готова к употреблению. Капусту можно заквашивать целыми кочешками, если они мелкие и плотные, перекладывая их слоями шинкованой или рубленой капусты в соотношении 1:1. Целые кочаны залить раствором поваренной соли из расчета 2 столовые ложки соли (40 г) на 1 л воды. Нашинкованную или рубленую капусту нужно равномерно смешать с солью, приправами, пряностями. Вместо воды для заливки кочанов можно использовать свекольный сок. *Автор: [Редакция ТЕЛЕПОРТ.РФ](/author/redakciya)* *При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт [ТЕЛЕПОРТ.РФ](https://www.teleport2001.ru) обязательна.* [Жизнь](/rubric/life) [народный календарь](/tags/narodnyy-kalendar) #### [народный календарь](/tags/narodnyy-kalendar) [ ![Конон Огородник: чтобы задобрить Конона, необходимо проявить трудолюбие](/files/teleport/styles/news_card/public/images/news/2026/03/13/IMG_1784.JPG.webp?itok=5cyo2cJv) ](/news/2026-03-18/211419-konon-ogorodnik-chtoby-zadobrit-konona-neobkhodimo-proyavit-trudolyubie.html) 18 марта в 08:00 18 ###### [Конон Огородник: чтобы задобрить Конона, необходимо проявить трудолюбие](/news/2026-03-18/211419-konon-ogorodnik-chtoby-zadobrit-konona-neobkhodimo-proyavit-trudolyubie.html) [\#Жизнь](/rubric/life) [ ![Герасим Грачевник: увидеть грача - к финансовому благополучию](/files/teleport/styles/news_card/public/images/news/2026/03/13/%D0%A6%D0%B5%D1%80%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8C%20%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%8B.jpg.webp?itok=Ai1c2L5g) ](/news/2026-03-17/211415-gerasim-grachevnik-uvidet-gracha-k-finansovomu-blagopoluchiyu.html) 17 марта в 08:00 14 ###### [Герасим Грачевник: увидеть грача - к финансовому благополучию](/news/2026-03-17/211415-gerasim-grachevnik-uvidet-gracha-k-finansovomu-blagopoluchiyu.html) [\#Жизнь](/rubric/life) [ ![Евтропиев день: глядя на солнце, просили его о богатом урожае](/files/teleport/styles/news_card/public/images/news/2026/03/12/%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BC%20%D0%BD%D0%B0%20%D1%80%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%BC%20%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B5%D0%B7.jpg.webp?itok=FAnS1nMf) ](/news/2026-03-16/211358-evtropiev-den-glyadya-na-solnce-prosili-ego-o-bogatom-urozhae.html) 16 марта в 08:00 16 ###### [Евтропиев день: глядя на солнце, просили его о богатом урожае](/news/2026-03-16/211358-evtropiev-den-glyadya-na-solnce-prosili-ego-o-bogatom-urozhae.html) [\#Жизнь](/rubric/life)