## [Из гречневой крупы готовят каши, супы, пудинги, запеканки, начинки для пирогов](/news/2013-07-31/31883-iz-grechnevoy-krupy-gotovyat-kashi-supy-pudingi-zapekanki-nachinki-dlya-pirogov.html) ## Родина гречки - Гималаи. Более 4 000 лет назад на травянистое растение с невзрачными цветками обратили внимание проживающие там народы Северной Индии и Непала, оттуда гречка попала в Южную Сибирь и на Алтай. Его семена – тёмные, похожие на пирамидки зернышки, оказались съедобными, из них можно было делать муку для лепешек и варить вкусную кашу. Соседние народы переняли у гималайцев эту культуру и тоже стали возделывать её на своих полях. Так поступили и волжские булгары, а уж от них-то попала она на Русь. Гречневая каша была излюбленным блюдом славян. Готовили ее в русской печи. Процесс приготовления занимал 3-4 часа. Так гречку в России варили много веков вплоть до середины XX века. С появлением отдельных квартир и газовых плит, с ускорением ритма жизни у людей появилось желание экономить, в первую очередь, время. Поэтому гречку стали просто отваривать в течение 40 минут. В девяностых годах прошлого века появилась гречневая каша быстрого приготовления. Крупа для таких каш подвергается обработке паром. При этом до 80% витаминов и минералов из отрубной оболочки переходит в зерно. А время приготовления каши составляет всего лишь 15 минут. Из семян гречихи изготавливается несколько видов гречневой крупы: ядрица или гречка (цельное зерно), продел (колотое зерно), смоленская крупа (измельченное, дробленое зерно) и гречневая мука. Из гречневой крупы готовят каши, супы, пудинги, запеканки, начинки для пирогов. Гречневая мука не содержит клейковины и не может использоваться для выпечки хлеба, но хорошо подходит для приготовления лепешек, оладий, блинов. В японской и итальянской кухне существует гречневая лапша, французская кухня знает рецепт бретонских гречневых блинов, а гречневая каша с вермишелью – традиционное блюдо восточно-еврейской кухни. В некоторых кухнях Азии побеги и листья гречихи используются в салатах. В русской кухне есть множество рецептов гречневой каши – от рассыпчатой до «размазни». Рассыпчатую гречневую кашу можно приготовить только из ядрицы. Продел и смоленская крупа подходят для приготовления вязких каш, запеканок и выпечки. Сегодня гречиху знают и любят в основном в России. В европейских странах она используется лишь в нескольких рецептах. Семенные оболочки гречихи используются для изготовления подушек. Кроме того, гречиха – хороший медонос. Зерна гречихи содержат: до 16 % легко усваиваемых белков, среди которых и такие незаменимые аминокислоты, как лизин и аргинин; до 30 % углеводов; до 3 % жиров; минеральные вещества – железо, калий, фосфор, цинк, медь, кальций, бор, магний, йод, никель и кобальт; витамины группы В, РР, рутин; до 1,3 % клетчатки; до 70 % крахмала; яблочная, лимонная и щавелевая кислоты; до 2,5 % сахаров. Имеет гречиха и медицинское применение. В Тибете ее используют скорее как лекарство, чем как продукт питания. Из цветов и верхних листьев растений готовят лекарство от кашля, простуды, варикозного расширения вен, артрита. Гречневая мука применяется при кожных заболеваниях и даже опухолях. Гречневая каша полезна при заболеваниях печени, нервной и сердечно-сосудистой систем. Любое блюдо из гречихи стимулирует кроветворение, двигательную активность, препятствует усвоению радиоактивных изотопов. Гречиха безопасна для диабетиков и рекомендована для детского питания. Гречка содержит максимальное количество белка, очень ограниченное количество углеводов и минимальное количество жиров. Гречневая крупа обладает минимальной аллергенной активностью, поэтому ее можно употреблять ежедневно. По сравнению с другими крупами, в ней содержится максимальное количество клетчатки, поэтому гречка дает чувство сытости. Гречка рекомендуется людям с пониженным гемоглобином. Кроме того, в гречке содержится рутин, укрепляющий стенки сосудов. В этой крупе содержится и много витаминов группы В, которые незаменимы при неврологических расстройствах, снижении памяти и нарушениях периферических нервной системы. Гречневая каша помогает снизить уровень холестерина в крови. Гречневая крупа не может заменить мясо. Белок гречки приближен к идеальному белку, но он не содержит всех незаменимых аминокислот. Гречневая крупа рекомендована больным анемией, ожирением, сахарным диабетом. Гречневую крупу можно сочетать с молоком. Сочетание белков животного происхождения (белки молока) и растительного белка, который находится в гречке, вполне оправдано. Они хорошо дополняют друг друга. Единственным противопоказанием к употреблению гречки является синдром раздраженного кишечника. При хранении гречневой крупы в открытом виде в ней образуются токсичные вещества. Хранить гречку нужно в плотно закрытой емкости. При осуществлении государственного контроля за соблюдением требований к качеству и безопасности гречневой крупы специалистами Россельхознадзора были обследованы 366 тонн крупы, хранящейся на складах, используемой в детских садах, школах, в торговой сети. В референтный центр были представлены 6 образцов для подтверждения качества и безопасности гречневой крупы. Исследования, проведенные специалистами лаборатории, показали, что качество и безопасность крупы соответствуют требованиям ГОСТ. *Автор: [Редакция ТЕЛЕПОРТ.РФ](/author/redakciya)* *При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт [ТЕЛЕПОРТ.РФ](https://www.teleport2001.ru) обязательна.* [Новости партнеров](/rubric/press) [гречка](/tags/grechka) [гречка](/tags/grechka) [ ![Гречка может резко подорожать в России](/files/teleport/styles/news_card/public/images/news/2025/09/02/%D0%B3%D1%80%D0%B5%D1%87%D0%BA%D0%B0%20%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%82.jpg.webp?itok=rVE6adDa) ](/news/2025-09-02/202799-grechka-mozhet-rezko-podorozhat-v-rossii.html) 2 сентября в 12:02 55 ###### [Гречка может резко подорожать в России](/news/2025-09-02/202799-grechka-mozhet-rezko-podorozhat-v-rossii.html) [\#Экономика, финансы](/rubric/economics) [ ![Гречка дешевеет в России](/files/teleport/styles/news_card/public/images/news/2025/02/20/%D0%B3%D1%80%D0%B5%D1%87%D0%BA%D0%B0%20%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%82.jpg.webp?itok=XVPu6uVZ) ](/news/2025-02-20/194723-grechka-desheveet-v-rossii.html) 20 февраля в 11:47 47 ###### [Гречка дешевеет в России](/news/2025-02-20/194723-grechka-desheveet-v-rossii.html) [\#Экономика, финансы](/rubric/economics) [ ![Самую полезную крупу назвала врач](/files/teleport/styles/news_card/public/images/news/2024/10/09/%D0%B3%D1%80%D0%B5%D1%87%D0%BA%D0%B0%20%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%82.jpg.webp?itok=6NOQBehA) ](/news/2024-10-09/189078-samuyu-poleznuyu-krupu-nazvala-vrach.html) 9 октября в 12:33 49 ###### [Самую полезную крупу назвала врач](/news/2024-10-09/189078-samuyu-poleznuyu-krupu-nazvala-vrach.html) [\#Здоровье](/rubric/health) [Новости СМИ2](https://smi2.net/)