## [Региональный хлеб производят в Приамурье: с йодированной солью, гречкой и даже свежей морковью](/news/2016-06-15/79911-regionalnyy-khleb-proizvodyat-v-priamure-s-yodirovannoy-solyu-grechkoy-i-dazhe-svezhey-morkovyu.html) ## Перед российскими хлебопеками контролирующим ведомством поставлена задача производить так называемый региональный хлеб, который будет восполнять нехватку полезных микроэлементов и витаминов в каждом конкретном регионе. В Приамурье по такому принципу работают уже давно. Амурские технологи добавляют в хлебобулочную продукцию йодированную соль, гречку и даже свежую морковь. ## **Хлеб - всему голова** В разных регионах страны у населения наблюдается нехватка тех или иных макро- и микроэлементов: селена, кальция, фтора и др. Как отмечается на сайте Роспотребнадзора, с развитием технологий стало возможным производить хлеб регионально особенным, практически целебным, в зависимости от потребностей населения того или иного субъекта РФ. Недавно между Роспотребнадзором и Российской гильдией пекарей и кондитеров было подписано соглашение о взаимодействии. Главная цель - улучшение качества хлебобулочной продукции и увеличение ее полезных свойств. Перед производителями поставлена задача - сделать незаменимый продукт в питании россиян максимально обогащенным витаминами и необходимыми добавками. Между тем, Амурская область в этом вопросе - «впереди планеты всей». Как отмечает Сергей Черкашин, генеральный директор компании по производству хлебобулочных изделий, обогащенный хлеб в Приамурье выпускается уже несколько лет. В частности, с йодированной солью в составе. Раньше вместо нее использовалась пищевая добавка йодказеин. Буханки с йодированной солью помогают восполнить у амурчан дефицит йода. \- Мы выпускаем более 25 видов хлебобулочных изделий, - рассказывает Людмила Зыкова, главный технолог производственного предприятия. - Специально вводить в хлеб витамины нет необходимости. Минералы и микроэлементы содержатся непосредственно в сырье. Мука и дрожжи уже насыщены витаминами группы «Б» и другими полезными добавками. Хлеб в Приамурье, в основном, производится из муки высшего сорта. Есть и хлебобулочные изделия из муки высшего и первого сорта с добавлением ржаной. Производят в Приамурье зерновой хлеб, благотворно влияющий на пищеварительную систему. Пекут булки с семенами льна, подсолнечника. Добавляют в хлеб лук и кориандр. ## **Хлеб добавкой не испортишь** Витамины и минералы - дело хорошее, главное здесь - не переборщить. Как уверяет главный технолог, все микроэлементы присутствуют в производимом хлебе в малом количестве и вреда нанести не могут. Витамины и минералы - на пользу хлебобулочным изделиям, хотя их наличие и не обязательно. По классической рецептуре, для выпечки хлеба нужны только мука, вода, соль и дрожжи. Это только полдела. Хлеб главное испечь. Существует два способа. Быстрый и правильный. При правильном, так называемом опарном способе, хлеб получается более вкусным и полезным. Во время брожения опары накапливается молочная кислота. Благодаря ей хлеб приобретает восхитительный аромат, мякиш становится эластичным и образуется аппетитная хрустящая корочка. Весь процесс - от замешивания опары до выпечки - занимает от 8 до 12 часов. К сожалению, некоторые производители пренебрегают опарным способом из-за его длительности, предпочитая использовать быстрые импортные дрожжи. Приготовление хлеба по ускоренной технологии занимает всего 2,5-3 часа. Качество при этом страдает. Хлеб быстро приобретает крошливость мякиша, и аромат у хлебобулочных изделий не такой насыщенный. Спросом, тем не менее, подобная продукция пользуется за счет того, что выпечка продается горячей. Как рассказали в одной из булочных, хлеб амурчане уважают, причем всякий. Белый, ржаной, зерновой, с кориандром. Если в 8 утра полки в магазине ломятся от разнообразных буханок, то к обеду витрины уже полупустые. Цены в среднем от 20 до 30 рублей за булку. Есть изделия и подороже. Например, хлеб для пикника стоит 64 рубля. Довольно высокая цена объясняется почти килограммовым весом буханки. Около двух месяцев назад в продаже появился новый сорт хлеба под названием «Старинный». В его составе нет дрожжей. Он изготавливается при помощи специальной закваски, содержащей молочно-кислые бактерии. *Автор: [Редакция ТЕЛЕПОРТ.РФ](/author/redakciya)* *При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт [ТЕЛЕПОРТ.РФ](https://www.teleport2001.ru) обязательна.* [Жизнь](/rubric/life) [хлеб](/tags/khleb) [хлеб](/tags/khleb) [ ![Цены на хлеб проверят в Амурской области](/files/teleport/styles/news_card/public/images/news/2026/02/05/%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1111.jpg.webp?itok=KK0sxAO1) ](/news/2026-02-05/209692-ceny-na-khleb-proveryat-v-amurskoy-oblasti.html) 5 февраля в 10:13 30 ###### [Цены на хлеб проверят в Амурской области](/news/2026-02-05/209692-ceny-na-khleb-proveryat-v-amurskoy-oblasti.html) [\#Общество](/rubric/social) [ ![Цены на хлеб в России вырастут на уровень инфляции](/files/teleport/styles/news_card/public/images/news/2025/01/31/%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1%20%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%82.jpg.webp?itok=xVupr4n9) ](/news/2025-01-31/193791-ceny-na-khleb-v-rossii-vyrastut-na-uroven-inflyacii.html) 31 января в 07:21 33 ###### [Цены на хлеб в России вырастут на уровень инфляции](/news/2025-01-31/193791-ceny-na-khleb-v-rossii-vyrastut-na-uroven-inflyacii.html) [\#Экономика, финансы](/rubric/economics) [ ![Традиции русского хлебопечения возрождают в Приамурье](/files/teleport/styles/news_card/public/images/news/2024/12/04/disqundgdlju2ee7zwq0hh2t798aujzb.jpg.webp?itok=vaNZx6sJ) ](/news/2024-12-04/191627-tradicii-russkogo-khlebopecheniya-vozrozhdayut-v-priamure.html) 4 декабря в 19:44 320 ###### [Традиции русского хлебопечения возрождают в Приамурье](/news/2024-12-04/191627-tradicii-russkogo-khlebopecheniya-vozrozhdayut-v-priamure.html) [\#Экономика, финансы](/rubric/economics) [Новости СМИ2](https://smi2.net/)