## [На Евстигнея Житника пекли хлеб. Рецепты домашнего хлеба](/news/2016-08-18/82628-na-evstigneya-zhitnika-pekli-khleb-recepty-domashnego-khleba.html) ## 18 августа в народном календаре на Руси называли Евстигней Житник. На Евстигнея было принято заклинать жнивы, чтобы на них не поселилась нечистая сила, а еще пекли ячменный хлеб из первого намолота. Также ели сырой лук с хлебом, солью и квасом. Считалось, что это придает телу здоровье, а лицу — свежий вид. Связки лука развешивали и в комнатах — чтобы воздух очищался (как сейчас известно, лук является хорошим антисептиком). **Хлеб на закваске в духовке** Сначала готовят закваску из 1 стакана ржаной муки и стакана воды, тщательно перемешиваем, наливаем в 3-литровую банку, накрываем и держим при комнатной температуре 2 дня. На третий день на поверхности закваски должны появиться пузыри и запах должен быть кисловатый. В отдельной емкости смешиваем полстакана муки и столько же воды и добавляем к закваске. оставляем еще на сутки. На четвертый день добавляем еще к закваске стакан муки смешанный со стаканом воды — закваска стоит еще 2 дня. По истечении времени закваска готова и может храниться в холодильнике не больше 14 дней. Дальше к закваске добавляют остальную муку, мед, воду и растительное масло. Замешивают тесто и ставят в холодильник на час. После чего делят на порционные кусочки, формируют и выкладывают в смазанную маслом формочку. Выпекают сначала при температуре 250 гр 10 минут, потом 200 гр — 30-40 минут. На дно духовки ставят емкость с водой. Необходимые продукты: 5,5 стаканов ржаной муки, 600 гр ржаной муки, 3,5 стакана воды, по 3 ст.л. меда и ст.л. растительного масла, 3 ч.л. соли. **Самый простой рецепт хлеба** Нужно в миску просеять 3 стак. муки, добавить ¼ чайн. л. сухих дрожжей и 1,5 чайн. л. соли, всё это немного смешать и влить 1,5 стак. воды. Перемешать деревянной ложкой или рукой, чтобы смесь превратилась в однородную массу. При этом тесто получится довольно жидкое, так и надо. Не следует больше добавлять муку. Теперь нужно затянуть миску с тестом пищевой плёнкой и оставить на 16-29 часов. Когда оно хорошо увеличится в размерах, надо его вывалить на посыпанный мукой стол, сложить конвертом и переложить на припорошенное мукой полотенце и, накрыв сверху свободным концом, оставить ещё на 3 часа. По истечении этого времени тесто перекладывается в толстостенную кастрюлю, накрывается крышкой и помещается в предварительно нагретую до 240 градусов духовку. Печь минут 30, а затем снять крышку с кастрюли и допечь ещё минут 10-15. Фото pixabay.com *Автор: [Редакция ТЕЛЕПОРТ.РФ](/author/redakciya)* *При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт [ТЕЛЕПОРТ.РФ](https://www.teleport2001.ru) обязательна.* [Жизнь](/rubric/life) [дата](/tags/data) [календарь событий](/tags/kalendar-sobytiy) [дата](/tags/data) [ ![Три пятницы выпадут на 13-е число в 2026 году впервые за 11 лет](/files/teleport/styles/news_card/public/images/news/2026/03/13/%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D1%80%D1%8C.jpg.webp?itok=VeSuqzRX) ](/news/2026-03-13/211427-tri-pyatnicy-vypadut-na-13-e-chislo-v-2026-godu-vpervye-za-11-let.html) 13 марта в 10:45 98 ###### [Три пятницы выпадут на 13-е число в 2026 году впервые за 11 лет](/news/2026-03-13/211427-tri-pyatnicy-vypadut-na-13-e-chislo-v-2026-godu-vpervye-za-11-let.html) [\#Общество](/rubric/social) [ ![Власти и ветераны почтили память амурчан, выполнявших долг за пределами Отечества](/files/teleport/styles/news_card/public/images/news/2026/02/15/4kw40zxvg2s0q9gkg40a6oiuo5tslln9.jpg.webp?itok=hbeYEeDY) ](/news/2026-02-15/210163-vlasti-i-veterany-pochtili-pamyat-amurchan-vypolnyavshikh-dolg-za-predelami-otechestva.html) 15 февраля в 17:11 53 ###### [Власти и ветераны почтили память амурчан, выполнявших долг за пределами Отечества](/news/2026-02-15/210163-vlasti-i-veterany-pochtili-pamyat-amurchan-vypolnyavshikh-dolg-za-predelami-otechestva.html) [\#Общество](/rubric/social) [ ![Подарки дороже 3 тысяч рублей нельзя дарить на День учителя](/files/teleport/styles/news_card/public/images/news/2024/10/03/%D1%88%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%20%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%8210.jpg.webp?itok=h-B9trNY) ](/news/2024-10-03/188846-podarki-dorozhe-3-tysyach-rubley-nelzya-darit-na-den-uchitelya.html) 3 октября в 12:47 58 ###### [Подарки дороже 3 тысяч рублей нельзя дарить на День учителя](/news/2024-10-03/188846-podarki-dorozhe-3-tysyach-rubley-nelzya-darit-na-den-uchitelya.html) [\#Общество](/rubric/social) [Новости СМИ2](https://smi2.net/)