##  [Качество пшеничной муки не соответствует ГОСТу](/news/2018-12-23/107261-kachestvo-pshenichnoy-muki-ne-sootvetstvuet-gostu.html) 

 ## В декабре при проведении исследования специалисты отдела оценки качества и безопасности зерна и продуктов его переработки Забайкальского референтного центра Россельхознадзора установили несоответствие в одной пробе пшеничной муки высшего сорта по крупности помола. Крупность помола муки имеет важное технологическое значение в хлебопечении и нормируется ГОСТ Р 52189-2003.



 

  

В хлебопечении ценится мука, однородная по размерам образующих ее частиц. Оптимальная крупность их в определенной степени связана с качеством клейковины и размерами крахмальных зерен. Мука с сильной клейковиной должна быть несколько мельче, чем со слабой. Тонкоразмолотая мука обладает лучшим светоотражением и кажется более светлой, чем мука, состоящая из более крупных частиц. Для тонкоразмолотой муки характерна повышенная газообразующая и пониженная газоудерживающая способность. Хлеб из красивой, но чрезмерно измельченной муки получается более низкого качества.

Мука, размолотая в недостаточной степени (слишком крупно), кажется более темной. Такая мука хуже поглощает воду и труднее замешивается. Крупные частицы муки медленно набухают и проявляют повышенную устойчивость к действию ферментов. Сахарообразующая способность крупно размолотой муки понижена. Дрожжи плохо сбраживают такую муку. Хлеб из недостаточно размолотой муки характеризуется более низким объемом и грубой пористостью мякиша. Корка хлеба в условиях дефицита сахаров может иметь бледную окраску.

Высокосортная мука обычно имеет более однородный гранулометрический состав (состоит из более однородных по размеру и форме частиц), чем низкосортная мука. Например, преобладающий размер частиц муки высшего сорта составляет 30-40 мкм, для обойной муки этот показатель имеет более широкий диапазон – 30-670 мкм. Неоднородность размеров частиц приводит к снижению хлебопекарных достоинств муки.

Фото pixabay.com

*Автор: [Редакция ТЕЛЕПОРТ.РФ](/author/redakciya)*

*При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт [ТЕЛЕПОРТ.РФ](https://www.teleport2001.ru) обязательна.*



[Новости партнеров](/rubric/press)

[Россельхознадзор](/tags/rosselkhoznadzor)

 

 

  





  

 

 

 [Россельхознадзор](/tags/rosselkhoznadzor) [       ![Пушнину отправили на международный аукцион из Приамурья](/files/teleport/styles/news_card/public/images/news/2026/04/08/photo_2026-04-08_17-35-19.jpg.webp?itok=CMJliGvQ) ](/news/2026-04-08/212527-pushninu-otpravili-na-mezhdunarodnyy-aukcion-iz-priamurya.html) 

  8 апреля в 17:47    23

######  [Пушнину отправили на международный аукцион из Приамурья](/news/2026-04-08/212527-pushninu-otpravili-na-mezhdunarodnyy-aukcion-iz-priamurya.html) 

 

  [\#Общество](/rubric/social)  



 [       ![Губернатор Амурской области предложил Россельхознадзору "не расслабляться"](/files/teleport/styles/news_card/public/images/news/2026/02/10/0S5A2884.jpg.webp?itok=2omXoPRZ) ](/news/2026-02-10/209918-gubernator-amurskoy-oblasti-predlozhil-rosselkhoznadzoru-ne-rasslablyatsya.html) 

  10 февраля в 18:09    52

######  [Губернатор Амурской области предложил Россельхознадзору "не расслабляться"](/news/2026-02-10/209918-gubernator-amurskoy-oblasti-predlozhil-rosselkhoznadzoru-ne-rasslablyatsya.html) 

 

  [\#Экономика, финансы](/rubric/economics)  



 [       ![Искусственный интеллект помогает Россельхознадзору выявлять нарушения](/files/teleport/styles/news_card/public/images/news/2026/02/10/%D0%9F%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0.jpg.webp?itok=hwj1qEZO) ](/news/2026-02-10/209868-iskusstvennyy-intellekt-pomogaet-rosselkhoznadzoru-vyyavlyat-narusheniya.html) 

  10 февраля в 09:03    20

######  [Искусственный интеллект помогает Россельхознадзору выявлять нарушения](/news/2026-02-10/209868-iskusstvennyy-intellekt-pomogaet-rosselkhoznadzoru-vyyavlyat-narusheniya.html) 

 

  [\#Общество](/rubric/social)  



 

 



 





  



  

[Новости СМИ2](https://smi2.net/)