В Амурской области это редкое направление, а каждая работа - штучная, эксклюзивная.
Созданием тортов в 3D-проекции занимается жительница Райчихинска Татьяна Фрунзе. Такие изделия редко заказывают для чаепития или обычных праздников. Творческого пика мастера достигают при изготовлении шоу-тортов для мероприятий и банкетов.
Научиться печь красивые торты женщина решила три года назад. Ее всегда привлекало все красивое. Она и сейчас, увидев какой-либо объект, например, траву, сразу представляет, как ее можно «перенести» в торт. Кроме того, амурчанка любила рисовать. Все началось с пряничного домика. Вслед за ним появились торты, которые первые полгода оценивали домочадцы. Затем их попробовали подруги. На рынок женщина вышла позже.
Сначала Татьяна черпала информацию в интернете, позже стала обращаться к большим мастерам. Кондитер освоила сладкую лепку, сахарную флористику. «Зверушку, любую другую фигурку вылепить непросто, ее нужно долго шлифовать», - отмечает она. Между тем, ее торты часто выполнены в детской тематике, включая сказочный домик с Феями, Зайца и Волка из мультфильма «Ну, погоди!» (0+), Дракона, Человека-паука и других. В 95-98 % случаев амурчане заказывают простые, классические торты с пищевой печатью. Что-то оригинальное, включая объемные сладости, в основном просят на юбилейные дни рождения в качестве подарка.
При изготовлении 3D-тортов самое сложное - работать с человеческой анатомией. В копилке Татьяны Фрунзе есть Атлант, который держит землю, бюст Тараса Бульбы. Тортодел строит чертежи, конструкции, работает над декором, который может храниться несколько суток. Порой изготовление кондитерского изделия занимает три дня. Отдельный момент - работа с клиентом. Не всегда бывает так, что человек твердо знает, чего он хочет. Мастер помогает произвести расчеты. Большинство иногородних заказчиков проживают в Бурейском, Завитинском округах, а также Прогрессе. А вот в Благовещенск, Свободный, другие отдаленные территории торты можно увезти только в холодное время или в рефрижераторе.
В ее руках «родились» хитрый рождественский Лисенок, житель Аляски в белом безмолвии (вдохновили северные рассказы Джека Лондона), Филин-библиотекарь на фоне книг, сова из «Гарри Поттера», Слон, капитан Немо, Олень и многие другие. Одна из последних работ - тигрица Амба, ее мастерица поставила на свой семейный праздничный стол к Китайскому Новому году. Длина от носа до кончика хвоста составила 35 сантиметров, высота в холке - 15-16 сантиметров.
По словам Татьяны, имя Амба у нее ассоциируется не с тигрицей, которую в прошлом году привезли в Амурскую область из Приморья. Слово в переводе с удэгейского языка означает «тигр, злой дух». Об этом она помнит со школьных лет, когда читала книги о Дальнем Востоке, написанные Арсеньевым и Федосеевым.
Для выпечки объемных тортов есть определенные ограничения - они не должны быть слишком нежными, как муссы или суфле. В основном бисквитные, бисквитно-муссовые. «Техника 3D - это нереально круто. Она развита на западе. По мере финансовых возможностей я прокачиваю навыки. У европейцев учиться легче - они организуют онлайн-курсы, в России занятия проходят только очно», - поделилась жительница Райчихинска, относящаяся к сладкой кулинарии творчески.
Татьяна общается с кондитерами из своего города, Благовещенска. Уровень мастерства она демонстрирует в одной из социальных сетей. Существуют кондитерские сообщества, где мастера помогают друг другу решать вопросы. В России создана Ассоциация, куда входят профессионалы. Их уровень в том числе подчеркивает количество полученных наград. «Я стремлюсь сделать свои работы круче, - улыбается Татьяна в ответ на вопрос, хочет ли она сама попасть туда. - Когда есть внутренний капитал, его нужно реализовать». В будущем она хочет оставить работу бухгалтера и остановиться на тортах.
Поначалу близкие говорили женщине, что она много возится со сладкими изделиями. И зауважали ее после получения золотой медали на международном флэшмобе «Fashion Cakes», организованном в английском Бирмингеме. К итоговым работам предъявляются жесткие требования по размерам, ракурсам, продуктам и так далее. Создана сложная система подсчетов оценок конкурсных работ.
Онлайн-конкурсы в России не распространены, а непосредственное, очное участие для дальневосточников сильно осложнено - работу высотой в метр в западный регион увезти невозможно.
Пока Татьяна планирует углубленно изучать сахарную лепку, технику создания 3D-тортов. А еще хочет пройти обучение у русскоговорящей англичанки Елены Винкинсон, занимающейся сахарной флористикой.
Фото Татьяны Фрунзе
При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт ТЕЛЕПОРТ.РФ обязательна.
