 ##  [Заготовка урожая на зиму: лучшими способами для продуктов поделились ученые](/news/2025-08-28/202644-zagotovka-urozhaya-na-zimu-luchshimi-sposobami-dlya-produktov-podelilis-uchenye.html) 

 ## Ученые отмечают, что самый здоровый и разнообразный осенне-зимний рацион получится, если комбинировать все методы.



 

  

Качественно восполнить нехватку полезных веществ зимой, помогает правильное консервирование овощей, ягод, грибов и фруктов. Об этом рассказали учёные Пермского Политеха.





  При солении, квашении и мочении запускается процесс молочнокислого брожения. Он не только сохраняет витамины, но и способствует их синтезу, а также препятствует развитию патогенной микрофлоры. Такие продукты содержат пробиотики и полезны для кишечника. В огурце сохраняется клетчатка и важные минералы: натрий, фосфор, фтор, цинк, железо и магний. Он считается низкокалорийным продуктом - содержит всего 13 ккал на 100 г. Например, в одном огурце может содержаться половина суточной нормы. Однако чрезмерное употребление солёных овощей может быть вредно из-за высокой концентрации соли. Более полезной считается квашеная капуста, так как в ней соли меньше.



  Маринование сохраняет клетчатку, антиоксиданты и жирорастворимые витамины (А, Е, К, D), но лишает продукты витаминов С и группы B. Кроме того, в маринадах много соли, сахара и уксуса, что делает их нежелательными для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) и сердечно-сосудистой системы. Особенно опасны маринованные грибы - в них при нарушении технологии может развиваться ботулизм. Перезрелые грибы мариновать не стоит, отмечает ассистент кафедры "Химические технологии" ПНИПУ Никита Кифель.

Сушка позволяет удержать клетчатку, минералы и антиоксиданты, но при воздействии солнца и высокой температуры разрушаются витамины С и группы B. Причем сушить можно практически все: овощи, фрукты, ягоды, грибы, зелень, как сообщает ассистент кафедры "Химия и биотехнология" ПНИПУ Евгения Гладких.

Заморозка считается наиболее полезным способом хранения: она сохраняет большую часть витаминов, в том числе витамин С. При этом обваривать кипятком перед заморозкой уменьшает количество некоторых веществ, но помогает сохранить вкус и обеззараживает продукты.

Итак, для овощей оптимальны заморозка и квашение, для грибов - сушка, для зелени - заморозка, так как она лучше сохраняет витамин С и эфирные масла. Эксперты отмечают, что наиболее полезный рацион можно составить, сочетая разные методы: использовать квашеную капусту, замороженные ягоды, сухофрукты для компотов и варенье-пятиминутку, а маринованные продукты оставлять для редких случаев.

Фото ТЕЛЕПОРТ.РФ

*Автор: [Редакция ТЕЛЕПОРТ.РФ](/author/redakciya)*

*При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт [ТЕЛЕПОРТ.РФ](https://www.teleport2001.ru) обязательна.*



[Здоровье](/rubric/health)

[урожай](/tags/urozhay)

[овощи](/tags/ovoschi)

 

 

  





  

 

 

 [урожай](/tags/urozhay) [       ![Хозяйства амурчан производят более 90 процентов картофеля в области](/files/teleport/styles/news_card/public/images/news/2026/03/24/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%88%D0%BA%D0%B0%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%B3%D1%80%D1%8F%D0%B4%D0%BA%D0%B0%D1%85.jpg.webp?itok=pegRO1hl) ](/news/2026-03-24/211875-khozyaystva-amurchan-proizvodyat-bolee-90-kartofelya-v-oblasti.html) 

  24 марта в 12:09    34

######  [Хозяйства амурчан производят более 90 процентов картофеля в области](/news/2026-03-24/211875-khozyaystva-amurchan-proizvodyat-bolee-90-kartofelya-v-oblasti.html) 

 

  [\#Общество](/rubric/social)  



 [       ![Миллионы за «погибшую» сою амурчанину получить не удалось, аферу пресекла ФСБ](/files/teleport/styles/news_card/public/images/news/2025/11/12/%D1%81%D1%83%D0%B4.jpg.webp?itok=H2LxmZYc) ](/news/2025-11-12/205978-milliony-za-pogibshuyu-soyu-amurchaninu-poluchit-ne-udalos-aferu-presekla-fsb.html) 

  12 ноября в 12:22    41

######  [Миллионы за «погибшую» сою амурчанину получить не удалось, аферу пресекла ФСБ](/news/2025-11-12/205978-milliony-za-pogibshuyu-soyu-amurchaninu-poluchit-ne-udalos-aferu-presekla-fsb.html) 

 

  [\#Происшествия](/rubric/incident)  



 [       ![Урожай сои, кукурузы и гречихи в 2025 году превысил прошлогодние показатели](/files/teleport/styles/news_card/public/images/news/2025/10/09/%D1%81%D0%BE%D1%8F.jpg.webp?itok=tDwSz6fe) ](/news/2025-10-09/204490-urozhay-soi-kukuruzy-i-grechikhi-v-2025-godu-prevysil-proshlogodnie-pokazateli.html) 

  9 октября в 15:39    58

######  [Урожай сои, кукурузы и гречихи в 2025 году превысил прошлогодние показатели](/news/2025-10-09/204490-urozhay-soi-kukuruzy-i-grechikhi-v-2025-godu-prevysil-proshlogodnie-pokazateli.html) 

 

  [\#Общество](/rubric/social)  



 

 



 

   Добавить комментарий   Вы должны включить JavaScript чтобы использовать эту форму.

 Ваше имя  

 Email  Содержимое данного поля является приватным и не предназначено для показа. 

 

 Домашняя страница  

    Комментарий 

 

[О текстовых форматах](/filter/tips)

Ограниченный HTML

- Допустимые HTML-теги: &lt;a href hreflang&gt; &lt;em&gt; &lt;strong&gt; &lt;cite&gt; &lt;blockquote cite&gt; &lt;code&gt; &lt;ul type&gt; &lt;ol start type&gt; &lt;li&gt; &lt;dl&gt; &lt;dt&gt; &lt;dd&gt; &lt;h2 id&gt; &lt;h3 id&gt; &lt;h4 id&gt; &lt;h5 id&gt; &lt;h6 id&gt;
- Строки и абзацы переносятся автоматически.
- Адреса веб-страниц и email-адреса преобразовываются в ссылки автоматически.
 
 





 

 

  Я ознакомлен и даю [согласие](/soglasie-na-obrabotku-personalnykh-dannykh) на обработку персональных данных в соответствии с [Политикой обработки персональных данных](/politika-obrabotki-personalnykh-dannykh). 

 

 

 



  



  

[Новости СМИ2](https://smi2.net/)