## [Волшебный продукт: названы уникальные свойства квашеной капусты](/news/2025-11-06/205689-kvashenaya-kapusta-volshebnye-svoystva-dieticheskogo-blyuda.html) ## Осенью в отсутствие сезонных овощей на помощь приходят квашеные и маринованные припасы, в том числе квашеная капуста. Квашеная капуста - высоко витаминизированный диетический продукт. На сегодняшний день известно, что квашеная капуста по содержанию витамина С превосходит даже лимоны, а значит, помогает защититься от простуд. Однако наряду с массой полезных свойств есть у продукта и противопоказания к употреблению. Процесс квашения капусты схож с закваской кефира или йогурта. Бактерии превращают сахара, которые содержатся в овоще, в молочную кислоту. Это преобразование называется ферментацией - химическая реакция, происходящая при помощи ферментов (сложных белковых молекул) в присутствии дрожжей или бактерий с образованием спиртов, углекислого газа и органических кислот. В процессе ферментации создаются максимально благоприятные условия для роста и размножения в продукте собственных полезных бактерий, а капуста обретает тот самый квашенный вкус. Такое преобразование делает квашеную капусту полезной для диабетиков, так как помогает контролировать уровень глюкозы. Полезна и сама молочная кислота, которая подавляет размножение вредных микроорганизмов в кишечнике, а также ускоряет усвоение пищевых веществ и выведения токсинов. Эту закуску в Роспотребнадзоре назвали "универсальным средством, которое спасает от дефицита витаминов и микроэлементов". В состав квашеной капусты входят такие витамины, как C, В, К и U, железо, пробиотики, фосфор, марганец, калий, магний, а также клетчатка, "которая, подобно венику, очищает кишечник от шлаков и токсинов и легко выводит их из организма". Квашеная капуста полезна также для здоровья сосудов - она снижает уровень "плохого" холестерина, накопление которого приводит к образованию в сосудах атеросклеротических бляшек. А это значит, что пикантная закуска способна уменьшить риск развития заболеваний сердца. В целом, частое употребление квашеной капусты оздоравливает организм. Продукт богат витамином А, калием, кальцием, марганцем. Органические кислоты квашеной капусты снижают воздействие свободных радикалов, которые разрушают клетки. И главное свойство, которое особенно актуально в зимний период - квашеная капуста укрепляет иммунитет, так как богата витамином С. Достаточно съедать ежедневно 100 г капусты, чтобы насытить организм суточной дозой витамина. Вместе с тем капуста - это средство профилактики онкологических заболеваний. Как показывают исследования, вещества, содержащиеся в ней, уменьшают способность раковых клеток делиться. А процесс заквашивания увеличивает при этом содержание в капусте полезных веществ. Несмотря на то, что квашеная капуста очень полезна, есть ряд ограничений по ее употреблению - из‑за того, что в этом продукте много бактерий и клетчатки, которые могут раздражать слизистую органов пищеварения и вызывать образование газов. Поэтому квашеная капуста противопоказана людям с язвой, гастритом и другими заболеваниями, при которых излишне повышается кислотность пищеварительных соков. *Фото ТЕЛЕПОРТ.РФ* *Автор: [Редакция ТЕЛЕПОРТ.РФ](/author/redakciya)* *При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт [ТЕЛЕПОРТ.РФ](https://www.teleport2001.ru) обязательна.* [Общество](/rubric/social) [продукты](/tags/produkty) [продукты](/tags/produkty) [ ![Тапиока, чай, овощи: что везли китайские фуры в Приамурье в этом году](/files/teleport/styles/news_card/public/images/news/2026/04/28/IMG_20260428_114930.png.webp?itok=KbgXfX0Q) ](/news/2026-04-28/213343-tapioka-chay-ovoshchi-chto-vezli-kitayskie-fury-v-priamure-v-etom-godu.html) 28 апреля в 11:53 15 ###### [Тапиока, чай, овощи: что везли китайские фуры в Приамурье в этом году](/news/2026-04-28/213343-tapioka-chay-ovoshchi-chto-vezli-kitayskie-fury-v-priamure-v-etom-godu.html) [\#Общество](/rubric/social) [ ![В Китае разработали низкоаллергенный рис, способствующий снижению веса](/files/teleport/styles/news_card/public/images/news/2026/04/06/%D0%A0%D0%B8%D1%81.jpeg.webp?itok=ZyG1IXjb) ](/news/2026-04-06/212396-v-kitae-razrabotali-nizkoallergennyy-ris-sposobstvuyushchiy-snizheniyu-vesa.html) 6 апреля в 11:22 18 ###### [В Китае разработали низкоаллергенный рис, способствующий снижению веса](/news/2026-04-06/212396-v-kitae-razrabotali-nizkoallergennyy-ris-sposobstvuyushchiy-snizheniyu-vesa.html) [\#Здоровье](/rubric/health) [ ![Более тысячи тонн амурской кукурузы экспортировали в Монголию с начала года](/files/teleport/styles/news_card/public/images/news/2026/03/27/%D0%9A%D1%83%D0%BA%D1%83%D1%80%D1%83%D0%B7%D0%B0.jpg.webp?itok=mk3YQJM7) ](/news/2026-03-27/212047-bolee-tysyachi-tonn-amurskoy-kukuruzy-eksportirovali-v-mongoliyu-s-nachala-goda.html) 27 марта в 11:25 20 ###### [Более тысячи тонн амурской кукурузы экспортировали в Монголию с начала года](/news/2026-03-27/212047-bolee-tysyachi-tonn-amurskoy-kukuruzy-eksportirovali-v-mongoliyu-s-nachala-goda.html) [\#Общество](/rubric/social) Добавить комментарий Вы должны включить JavaScript чтобы использовать эту форму. Ваше имя Email Содержимое данного поля является приватным и не предназначено для показа. Домашняя страница Комментарий [О текстовых форматах](/filter/tips) Ограниченный HTML - Допустимые HTML-теги: <a href hreflang> <em> <strong> <cite> <blockquote cite> <code> <ul type> <ol start type> <li> <dl> <dt> <dd> <h2 id> <h3 id> <h4 id> <h5 id> <h6 id> - Строки и абзацы переносятся автоматически. - Адреса веб-страниц и email-адреса преобразовываются в ссылки автоматически. Я ознакомлен и даю [согласие](/soglasie-na-obrabotku-personalnykh-dannykh) на обработку персональных данных в соответствии с [Политикой обработки персональных данных](/politika-obrabotki-personalnykh-dannykh). [Новости СМИ2](https://smi2.net/)