## [Кому нельзя есть шашлык даже в небольших порциях, рассказала гастроэнтеролог](/news/2026-05-30/214779-komu-nelzya-est-shashlyk-dazhe-v-nebolshikh-porciyakh-rasskazala-gastroenterolog.html) ## Детям до трех лет жареное мясо противопоказано полностью. Как правильно выбрать мясо для шашлыка, рассказала кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 института материнства и детства Пироговского университета Ольга Тарасова. По ее словам, самый диетический вариант – куриное филе или бедро без кожи. Свинина сочна, но перегружает желчный пузырь из-за большого содержания жира. Говядина полезна при анемии, но жестковата и требует правильного маринования. Баранина противопоказана при гастроэзофагеальной рефлюксной болезни из-за тугоплавкого жира. «Если у вас нет заболеваний ЖКТ, выбирайте по вкусу. Но если есть хронический панкреатит, гепатит или холецистит – однозначно куриное филе или нежирная говядина. Свинину и тем более баранину следует исключить», - говорит врач. При панкреатите, холецистите, желчнокаменной болезни, подагре, дискинезии желчевыводящих путей, а также при обострении гастрита и язвенной болезни шашлык исключается полностью. Шашлык также нельзя есть пожилым с атеросклерозом, тяжелой гипертонией, сердечной недостаточностью – из-за нагрузки на сосуды. Жареное мясо не дают детям до 3 лет, а с 3 до 7 лет – в ограниченном количестве. Недожаренное мясо опасно риском заражения трихинеллезом, бычьим цепнем, токсоплазмозом и сальмонеллезом, то есть паразитарными и бактериальными заболеваниями. Бытовая заморозка паразитов не убивает. Необходима термическая обработка до появления прозрачного сока. С другой стороны, пережаренный шашлык тоже вреден. Черная корочка содержит канцероген бензапирен и другие опасные вещества. Врач советует обрезать темную корочку перед едой. Опаснейшее сочетание – шашлык с алкоголем, предупреждает Ольга Тарасова. Этанол с жиром провоцируют острый панкреатит и жировой гепатоз. Сладкая газировка и острые соусы усиливают вред. Слишком много хлеба с шашлыком также есть нежелательно – возникнет брожение и тяжесть в желудке. Полезно сочетать мясо со свежими помидорами, огурцами, перцем и зеленью. Клетчатка свяжет часть канцерогенов и улучшит перистальтику. Из напитков можно выбрать травяные чаи, морсы, воду с лимоном. К полезным маринадам врач отнесла кефир (снижает образование канцерогенов); лимон с розмарином и оливковым маслом, а также киви. В случае с киви мясо держат не более 30–40 минут. Майонез и уксус, напротив, вредны. Важно выдержать правильное время маринования (не более 12 часов). «Мясо для шашлыка должно быть средних кусков (3–4 см), маринуется 2–4 часа. Дольше — не значит вкуснее или полезнее», - отметила Ольга Тарасова. Порция для взрослого здорового человека должна составлять 150–200 г готового мяса при употреблении не чаще раза в неделю. Детям 3–6 лет можно 30–50 г куриного шашлыка раз в месяц, пожилым – 80–120 г не чаще двух раз в месяц. При хронических заболеваниях ЖКТ в ремиссии можно съедать по 80-100 г куриного шашлыка раз в 2-3 недели. *Фото ТЕЛЕПОРТ.РФ* *Автор: [Редакция ТЕЛЕПОРТ.РФ](/author/redakciya)* *При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт [ТЕЛЕПОРТ.РФ](https://www.teleport2001.ru) обязательна.* [Здоровье](/rubric/health) [шашлык](/tags/shashlyk) #### [шашлык](/tags/shashlyk) [ ![Столбняком можно заразиться через шампур для шашлыков](/files/teleport/styles/news_card/public/images/news/2025/05/10/%D0%A8%D0%B0%D1%88%D0%BB%D1%8B%D0%BA.jpg.webp?itok=bGrIFWzl) ](/news/2025-05-10/198125-stolbnyakom-mozhno-zarazitsya-cherez-shampur-dlya-shashlykov.html) 10 мая в 15:34 136 ###### [Столбняком можно заразиться через шампур для шашлыков](/news/2025-05-10/198125-stolbnyakom-mozhno-zarazitsya-cherez-shampur-dlya-shashlykov.html) [\#Здоровье](/rubric/health) [ ![Шашлыки могут обойтись без штрафов](/files/teleport/styles/news_card/public/images/news/2025/05/03/%D0%A8%D0%B0%D1%88%D0%BB%D1%8B%D0%BA.jpg.webp?itok=50B2JMq8) ](/news/2025-05-03/197867-shashlyki-mogut-oboytis-rossiyanam-bez-shtrafov.html) 3 мая в 15:17 62 ###### [Шашлыки могут обойтись без штрафов](/news/2025-05-03/197867-shashlyki-mogut-oboytis-rossiyanam-bez-shtrafov.html) [\#Общество](/rubric/social) [ ![Не сочетать шашлык с пивом призвали россиян](/files/teleport/styles/news_card/public/images/news/2025/04/29/%D0%A8%D0%B0%D1%88%D0%BB%D1%8B%D0%BA_0.jpg.webp?itok=p7xHtULN) ](/news/2025-04-29/197730-ne-sochetat-shashlyk-s-pivom-prizvali-rossiyan.html) 29 апреля в 13:46 132 ###### [Не сочетать шашлык с пивом призвали россиян](/news/2025-04-29/197730-ne-sochetat-shashlyk-s-pivom-prizvali-rossiyan.html) [\#Здоровье](/rubric/health) Добавить комментарий Вы должны включить JavaScript чтобы использовать эту форму. Ваше имя Email Содержимое данного поля является приватным и не предназначено для показа. Домашняя страница Комментарий [О текстовых форматах](/filter/tips) Ограниченный HTML - Допустимые HTML-теги: <a href hreflang> <em> <strong> <cite> <blockquote cite> <code> <ul type> <ol start type> <li> <dl> <dt> <dd> <h2 id> <h3 id> <h4 id> <h5 id> <h6 id> - Строки и абзацы переносятся автоматически. - Адреса веб-страниц и email-адреса преобразовываются в ссылки автоматически. Я ознакомлен и даю [согласие](/soglasie-na-obrabotku-personalnykh-dannykh) на обработку персональных данных в соответствии с [Политикой обработки персональных данных](/politika-obrabotki-personalnykh-dannykh). [Новости СМИ2](https://smi2.net/)