От токсоплазмоза до бычьего цепня: как приготовить и съесть шашлык и не стать пациентом

Купить мясо «с рук», пожарить шашлык «с кровью» и съесть с друзьями — вот идеальный способ оказаться в больнице и провести остаток лета за сложным лечением, предупреждают эксперты. Через пару недель — температура, боль в мышцах, отек лица. Диагноз: трихинеллез. Паразиты, которые живут в свинине, не убиваются домашней заморозкой. Как сообщает кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Пироговского Университета Ольга Тарасова, съев непрожаренный шашлык, можно получить целый букет паразитарных инфекций — от безобидного на первый взгляд токсоплазмоза до смертельно опасного эхинококкоза.

Врач составила «черный список» паразитов по каждому виду мяса. Самое опасное — свинина. В ней живут трихинеллы, вызывающие тяжелейший трихинеллез (мышечные боли, отек лица, поражение сердца и легких), и свиной цепень — причина цистицеркоза, когда личинки паразита поражают головной мозг и глаза. В говядине «прячется» бычий цепень (тениаринхоз) — ленточный червь, вырастающий в кишечнике до 10 метров. Даже в баранине, хоть и редко, встречается эхинококк — смертельно опасный паразит, образующий кисты в печени и легких.

«Недожаренный шашлык с розовым соком — это не признак мастерства повара. Это билет в инфекционное отделение. И не надейтесь на бытовую морозилку: трихинеллы и яйца гельминтов погибают только при термической обработке до температуры внутри куска не менее 70–75°C», — подчеркивает Ольга Тарасова.

Эксперт дает три железных правила. Первое: покупать мясо только с ветеринарным клеймом — оно прошло ветсанэкспертизу. Никаких стихийных рынков и «знакомых фермеров». Второе: не пробовать сырой фарш и не есть мясо «с кровью» — розовый сок должен стать прозрачным. Третье: при появлении на разрезе белых вкраплений или пузырьков — выбрасывать продукт сразу, это могут быть личинки.

Паразиты — не единственная угроза. Врач назвала самое смертельное сочетание — шашлык плюс алкоголь. Спиртное расслабляет сфинктер Одди, блокирует выход ферментов поджелудочной — и жирный шашлык провоцирует острый панкреатит. «Риск летальности при таком раскладе возрастает кратно», — предупреждает эксперт.

С шашлыком хорошо сочетать свежие овощи (клетчатка связывает часть канцерогенов), маринованный лук в лимонном соке и травяной чай. Никакой сладкой газировки — углекислый газ ускоряет всасывание токсинов.

Фото ТЕЛЕПОРТ.РФ

Автор: Редакция ТЕЛЕПОРТ.РФ

При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт ТЕЛЕПОРТ.РФ обязательна.