## [Полезные грибы назвали россиянам](/news/2026-09-10/218842-poleznye-griby-nazvali-rossiyanam.html) ## С приходом осени многие россияне выходят на сбор лесного урожая. При этом хочется извлечь из него максимальную выгоду и выбрать самые полезные грибы. В каких из них больше белка, чем в мясе, столько же витамина А, как в моркови, а содержание D3 в три раза превышает суточную норму, рассказала профессор кафедры безопасности жизнедеятельности ПНИПУ, доктор медицинских наук, профессор Нина Вишневская. Боровики питательнее рыбы и мяса. Одна из главных особенностей этих грибов - крайне высокое содержание белка. В 100 г свежих грибов содержится около 4 г этого вещества, а в сушеных его доля может доходить 80%, что делает их более питательными, чем рыба или говядина. В составе содержатся витамины C, D, PP и группы В. Из минералов присутствуют фосфор, калий, цинк, железо, медь, марганец, хром и кобальт. Крое того, боровики полезны при сахарном диабете и сердечно-сосудистых заболеваниях благодаря бета-глюканам - особому типу клетчатки, которая снижает уровень холестерина и вязкость крови, эрготионеину - мощному антиоксиданту, защищающему вены и артерии от повреждений. Эти грибы не желательно есть детям до 7 лет из-за содержания вещества хитина, который сложно переваривается незрелой пищеварительной системой, пожилым, беременным и кормящим женщинам. Также они запрещены людям, страдающим панкреатитом, гастритом, язвами, заболеваниями печени и почек. Взрослому здоровому человеку диетологи советуют употреблять 1-2 раза в неделю около 100-150 граммов. Самые "чистые" грибы - лисички. Их уникальное свойство заключается в том, что они почти никогда не бывают червивыми: их пораженность вредителями оценивается не более чем в 1% случаев, тогда как у других грибов данный показатель может достигать 80%. Причина кроется в наличии хитинманнозы - вещества, парализующего нервную систему насекомых и делающего лисички токсичными для личинок. Именно это соединение обладает выраженными антипаразитарными свойствами и изучается сегодня как природное средство для выведения гельминтов из организма человека. Кроме этого, лисички богаты витаминами группы В, D, A, С, Е, РР, а также железом, калием, медью и селеном. Они содержат много клетчатки и грубых волокон, которые могут раздражать слизистую желудка при повышенной кислотности, поэтому лучше полностью исключить их из рациона людям с гастритом даже в период ремиссии. Опята - сытная диетическая закуска. В нихсодержится всего около 20 ккал на 100 г, что делает их диетическим продуктом, который дает длительное ощущение сытости за счет пищевых волокон. В составе грибов есть магний и калий, необходимые для здоровья сосудов, сердца и нормализации давления, а также суточная норма железа, витамины группы В, которые полезны для обмена веществ и нервной системы, а также немного фосфора, кальция и цинка. При этом опята противопоказаны при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, почек и печени, а также при подагре. Даже здоровым людям не стоит есть больше 200 г за раз и чаще 1-2 раз в неделю. Рыжики - настоящий рекордсмен среди грибов по содержанию бета-каротина, который превращается в организме в витамин А, необходимый для здоровья сетчатки и способности видеть в темноте. В 100 г свежих рыжиков содержится до 3,5 мг каротина - это сопоставимо с морковью. Именно поэтому их можно включать в рацион для поддержания остроты зрения и профилактики возрастных изменений глаз, особенно в осенне-зимний период. Помимо этого, в них есть витамины группы В, С и D, а также магний, калий, железо и фосфор, участвующее в кроветворении. Но при этом рыжики могут давать нагрузку на печень, поэтому их стоит употреблять с осторожностью людям с заболеваниями этого органа. Также они противопоказаны при обострении желчнокаменной болезни и холецистита, потому что стимулируют желчеотделение и могут спровоцировать движение камней. При легкой термической обработке рыжики не теряют полезного каротина, но становятся менее агрессивными для пищеварения, поэтому лучше тушить их или запекать, а не есть жареными с большим количеством масла или маринованными. Подосиновики содержат ценный комплекс витаминов группы В, С, D, Е, А, минералов - магния, калия, фосфора, железа, меди и белка. Но их главная особенность - полисахариды, повышающие сопротивляемость организма вирусам и инфекциям. Эти вещества активизируют выработку интерферона и макрофагов - клеток, которые реагируют на вторжение патогенов первыми. Подосиновики полезны в период сезонных эпидемий, при ослабленном иммунитете, частых простудах, после перенесенных заболеваний. Также они обладают антиоксидантными свойствами, снижая уровень холестерина и предотвращая воспалительные процессы в организме. Лучше подосиновики сочетать с растительным маслом, которое помогает усваиваться жирорастворимым витаминам А и Е, а вот хуже они усваиваются с большим количеством картофеля или хлеба. Также надо учитывать, что консервация и замораживание снижают содержание полисахаридов, поэтому грибы лучше употреблять свежими или сушеными. Маслята - против недосыпа и стресса. Масленок - кладезь витаминов группы B, включая B1, B2, B3, B5 и B9. Эти вещества играют ключевую роль в поддержании нервной системы, поскольку участвуют в синтезе нейромедиаторов серотонина, дофамина и норадреналина, которые регулируют настроение, стрессоустойчивость и сон. Они также задействованы в производстве миелина - оболочки нервных волокон, обеспечивающей быструю передачу сигналов между телом и мозгом. Поэтому продукт рекомендуется особенно людям с повышенной тревожностью, интенсивной умственной работой и нарушениями сна. Грибы содержат витамины C, D, E, PP, бета-каротин, а также рекордное количество цинка, меди, селена и кобальта, что делает их ценными для иммунитета, обмена веществ и кроветворения. Маслята могут накапливать токсины и тяжелые металлы, поэтому можно собирать их только в чистых районах, вдали от дорог и промышленных зон. Диетологи рекомендуют здоровым взрослым не превышать порцию 150 г 1-2 раза в неделю. Грузди - осенняя замена солнцу. В них ействительно много витамина D - в 100 г его содержание почти в три раза превышает суточную норму для взрослого человека. Образуется он в грибах под воздействием солнечного света, когда они растут, а также при засолке в процессе их ферментации. Витамин помогает усваиваться фосфору и кальцию, а это важно для костной ткани, зубов и нормальной работы нервной системы. Поэтому грузди полезны особенно в осенне-зимний период, когда организм испытывает дефицит солнечного света. Рекомендуются грузди людям с остеопорозом и переломами, а также тем, кто проводит много времени в помещениях и редко бывает на солнце. Но при заболеваниях суставов, например, при артрите или подагре, грузди употреблять нельзя, потому что они содержат пурины - вещества, которые распадаются в организме до мочевой кислоты, а избыток ее откладывается в суставах в виде кристаллов, вызывая боль и воспаление. *Фото ТЕЛЕПОРТ.РФ* *Автор: [Редакция ТЕЛЕПОРТ.РФ](/author/redakciya)* *При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт [ТЕЛЕПОРТ.РФ](https://www.teleport2001.ru) обязательна.* [Общество](/rubric/social) [гриб](/tags/grib) #### [гриб](/tags/grib) [ ![Солидный урожай мухоморов ожидают специалисты в Приамурье](/files/teleport/styles/news_card/public/images/news/2026/09/09/%D0%A1%D0%BD%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D0%BA%20%D1%8D%D0%BA%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B0%202026-09-09%20120614.png.webp?itok=eqa2dFnE) ](/news/2026-09-09/218785-solidnyy-urozhay-mukhomorov-ozhidayut-specialisty-v-priamure.html) 9 сентября в 12:10 34 ###### [Солидный урожай мухоморов ожидают специалисты в Приамурье](/news/2026-09-09/218785-solidnyy-urozhay-mukhomorov-ozhidayut-specialisty-v-priamure.html) [\#Общество](/rubric/social) [ ![Предотвращает деменцию и восстанавливает нервы: назван "умный" гриб нового тысячелетия](/files/teleport/styles/news_card/public/images/news/2026/08/13/%D0%BB%D0%B5%D1%81.jpg.webp?itok=PC1QlNbc) ](/news/2026-08-13/217874-predotvrashchaet-demenciyu-i-vosstanavlivaet-nervy-nazvan-umnyy-grib-novogo-tysyacheletiya.html) 13 августа в 15:32 170 ###### [Предотвращает деменцию и восстанавливает нервы: назван "умный" гриб нового тысячелетия](/news/2026-08-13/217874-predotvrashchaet-demenciyu-i-vosstanavlivaet-nervy-nazvan-umnyy-grib-novogo-tysyacheletiya.html) [\#Здоровье](/rubric/health) [ ![Пенсионер в Приморье приготовил и съел мухомор и попал в реанимацию](/files/teleport/styles/news_card/public/images/news/2026/08/11/%D0%9A%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0.jpg.webp?itok=OtnJySje) ](/news/2026-08-11/217778-pensioner-v-primore-prigotovil-i-sel-mukhomor-i-popal-v-reanimaciyu.html) 11 августа в 17:01 113 ###### [Пенсионер в Приморье приготовил и съел мухомор и попал в реанимацию](/news/2026-08-11/217778-pensioner-v-primore-prigotovil-i-sel-mukhomor-i-popal-v-reanimaciyu.html) [\#Происшествия](/rubric/incident) Добавить комментарий Вы должны включить JavaScript чтобы использовать эту форму. Ваше имя Email Содержимое данного поля является приватным и не предназначено для показа. Домашняя страница Комментарий [О текстовых форматах](/filter/tips) Ограниченный HTML - Допустимые HTML-теги: <a href hreflang> <em> <strong> <cite> <blockquote cite> <code> <ul type> <ol start type> <li> <dl> <dt> <dd> <h2 id> <h3 id> <h4 id> <h5 id> <h6 id> - Строки и абзацы переносятся автоматически. - Адреса веб-страниц и email-адреса преобразовываются в ссылки автоматически. Я ознакомлен и даю [согласие](/soglasie-na-obrabotku-personalnykh-dannykh) на обработку персональных данных в соответствии с [Политикой обработки персональных данных](/politika-obrabotki-personalnykh-dannykh). [Новости СМИ2](https://smi2.net/)