Напиток из куриных желудков может помочь в борьбе с диабетом

В России предложен новый метод борьбы с диабетом.

Ученые ЮУрГУ разработали импортозамещающий напиток, понижающий уровень сахара в крови у диабетиков. Они на основе белкового гидролизата смоделировали собственную рецептуру напитка, который, по их утверждению, может стать эффективным дополнением к традиционной терапии сахарного диабета первого типа и позволит сократить дозу инсулина. Вторичные продукты пищевого производства, в частности куриные желудки, были использованы в качестве сырья. В журнале Food Systems опубликованы результаты, пишет РИА Новости.

По данным министерства здравоохранения, в России сахарным диабетом страдают более 10 миллионов человек. Пациентам требуется богатое витаминами и легкоусвояемое питание, способствующее нормализации глюкозного показателя.
 
Напиток, который содержит биоактивные пептиды, подавляющие активность ферментов, участвующих в регулировании уровня сахара в крови, создали ученые Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ). Помимо этого, эти пептиды, по словам разработчиков, обладают противовоспалительными, антиоксидантными, иммуномодулирующими и противомикробными свойствами.
 
Эксперты утверждают, что белковые гидролизаты - это перспективные активные компоненты в специализированных продуктах питания: во всем мире их готовят преимущественно из растительного сырья под разные медицинские показания.
Но российские ученые разработали свою импортозамещающую технологию, совместив два вида животного белка - из творожной сыворотки и измельченных куриных желудков, которые при участии пропионовокислых бактерий ферментируются. Как показали исследования, именно пропионовокислые бактерии образуют в гидролизате наибольшее количество пептидов с антидиабетическим действием.
 
У животного белка, в отличие от растительного, более ценный аминокислотный состав, поэтому вероятность получить ценные активные пептиды в составе сырья с потенциальной гипогликемической активностью выше, пояснила доцент кафедры "Пищевые и биотехнологии" ЮУрГУ Оксана Зинина.
 
В процессе приготовления белкового гидролизата, по ее словам, в смеси образуются активные пептиды, которые через подавление активности таких ферментов, как дипептидилпептидаза‑4 и α-амилаза, снижают уровень сахара в крови. Помимо этого, готовый напиток именно эти биоактивные пептиды наделяют антипролиферативным, антиоксидантным, противовоспалительным, иммуномодулирующим и противомикробным свойствами.
Доцент отметила, что творожная сыворотка и куриные желудки - нутрицевтически ценные вторичные продукты пищевого производства, являющиеся перспективным высокобелковым сырьем для протеиновых гидролизатов. Комбинирование разных белков при гидролизе, по ее словам, дает возможность получить в составе готового гидролизата уникальные пептиды, которые работают в качестве профилактических средств при разных заболеваниях.
 
Влияние напитка на снижение глюкозы в крови подтвердили на лабораторных животных, больных сахарным диабетом первого типа. Ученые планируют провести исследование биоактивного напитка на добровольцах для окончательного подтверждения гипогликемического и антиоксидантного эффекта.
 
Ученые предполагают, что такой белковый напиток, введенный в рацион пациентов с сахарным диабетом, может заместить им некоторую долю инъекционного инсулина.
 
Употребление диабетиками напитка на основе гидролизата перед каждым приемом пищи, по подсчетам ученых, позволит существенно сократить расходование доз инсулина и получить пациенту бóльшую нутрицевтическую пользу.
 
Фото ТЕЛЕПОРТ.РФ

При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт ТЕЛЕПОРТ.РФ обязательна.

Содержимое данного поля является приватным и не предназначено для показа.

Простой текст

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Строки и абзацы переносятся автоматически.
  • Each email address will be obfuscated in a human readable fashion or, if JavaScript is enabled, replaced with a spam resistent clickable link. Email addresses will get the default web form unless specified. If replacement text (a persons name) is required a webform is also required. Separate each part with the "|" pipe symbol. Replace spaces in names with "_".