Новый ГОСТ повлияет на выбор бананов, говорят эксперты Пермского политехнического университета

С 1 марта 2026 года в России ввели новый ГОСТ на бананы. Теперь минимальная длина плода должна составлять 14 сантиметров. Покупатели беспокоятся, что бананы могут стать дороже или исчезнуть с прилавков. Ученые Пермского политехнического университета выяснили, на что на самом деле влияет стандарт, как отличить качественный продукт и стоит ли ждать перемен в цене. Об этом сообщили в пресс-службе ПНИПУ.

В Росстандарте пояснили, что ГОСТ во многом повторяет требования документа, действовавшего с 2000 года. Цель – согласовать требования для всех стран СНГ и закрепить их как общие, понятные всем правила. Для крупных компаний, давно работающих по схожим стандартам, изменения незначительны, подчеркивают эксперты Пермского университета.

Какие бананы теперь «стандартные»

ГОСТ распространяется только на бананы рода Musa группы ААА, к которым относится популярный в мире сорт Кавендиш, отмечает Никита Фаустов, ассистент кафедры «Химия и биотехнология» Пермского университета.

Стандарт не применяется к карликовым сортам, а также плодам, предназначенным для промышленной переработки. Они могут продолжать поставляться в Россию при условии соответствия иным нормативным требованиям. Запрета на их ввоз или продажу не существует. Такие фрукты могут направляться на переработку, например, для производства детского питания, или экспортироваться в другие страны.

При этом, как отмечает кандидат экономических наук Юлия Карпович из ПНИПУ, структура импорта и ассортимент бананов в российских магазинах кардинально не изменятся: ежегодно страна ввозит более 1,4 млн тонн этих фруктов, 92–95% поставок приходится на Эквадор – этого достаточно для покрытия потребностей рынка, поэтому дефицита не ожидается.

ГОСТ вводит градацию по длине плодов: 

• бананы экстра-класса – от 20 сантиметров;
• первого класса – от 19 сантиметров;
• второго класса – от 14 сантиметров.

Размер бананов важен

По словам эксперта ПНИПУ Никиты Фаустова, размер плодов важен в основном с коммерческой и логистической точек зрения. Крупные плоды лучше переносят перевозку и меньше повреждаются. Кроме того, их длина косвенно связана с массой и объемом – покупатели воспринимают крупные плоды как более качественные.

Ученый отмечает, что ГОСТ определяет ключевые параметры для контроля качества бананов на всех этапах – от приемки до попадания на полку. При приемке плоды должны быть в «съемной зрелости», то есть зелеными или светло‑зелеными, чтобы выдержать транспортировку. После дозревания бананы должны стать зеленовато‑желтыми или желтыми, но не перезревшими, чтобы сохранить товарный вид и вкус.

Количество плодов в кисти тоже контролируется: не менее четырех для высших сортов, трех – для второго класса. Это нужно для сохранения целостности грозди и удобства продажи. Запах также служит индикатором: неспелые бананы имеют легкий огуречный аромат, а зрелые – характерный сладковатый запах. Свежесть можно проверить, разрезав банан: выделение млечного сока указывает на то, что плод не перезрел.

Искусственное дозревание

Ученый ПНИПУ Никита Фаустов объясняет, что бананы специально перевозят зелеными, поскольку спелые плоды хранятся не дольше пяти суток. В пути они могут начать созревать, но процесс часто идет неравномерно, что грозит их порчей. Поэтому после ввоза в Россию бананы подвергают искусственному дозреванию – газации. Их помещают в специальные камеры и обрабатывают смесью газов: 95 % азота и 5 % этилена. Температура в камерах составляет +18…+20 °C, а влажность – 90 %. Благодаря этому крахмал в плодах превращается в сахар, кожура меняет цвет, а вкус становится как у спелого банана.

Однако искусственное дозревание не всегда дает такой же результат, как созревание на дереве. Если нарушить режим обработки – например, превысить температуру, – бананы могут переспеть, стать водянистыми или потемнеть. На итоговый вкус и текстуру влияет сорт банана, стадия срезки (чем менее зрелым был плод при сборе, тем дольше он будет дозревать), условия выращивания (климат, питание растения), а также температура и влажность во время перевозки и хранения.

Последствия для экономики

Эксперт ПНИПУ Юлия Карпович считает, что новый ГОСТ на бананы увеличит затраты для импортеров. Компаниям придется тщательнее сортировать продукцию по размеру и качеству – это увеличит себестоимость поставок. Однако Эквадор, обеспечивающий более 90% российского импорта бананов, останется главным поставщиком. Логистические цепочки с ним отлажены годами, а новый стандарт не создаст серьезных препятствий. Впрочем, отмечает эксперт, ГОСТ может способствовать увеличению числа поставщиков, хотя этот процесс будет долгим и сложным.

Влияние на цены неоднозначно, считает Юлия Карпович. С одной стороны, расходы поставщиков на сортировку и отбраковку могут поднять розничные цены. С другой – многие крупные экспортеры и так соблюдают аналогичные требования, так что сам по себе ГОСТ вряд ли станет главной причиной подорожания. Гораздо сильнее на стоимость бананов могут повлиять другие факторы: повышение налога на добавленную стоимость (НДС), рост цен на топливо и тарифы ЖКХ, что, в свою очередь, увеличит затраты на логистику и аренду.

Когда ждать перемен?

ГОСТ на бананы вступил в силу 1 марта 2026 года, но перемены на полках магазинов наступят не мгновенно, подчеркнула ученая ПНИПУ Юлия Карпович. Стандарт носит рекомендательный характер. Кроме того, ввезенные ранее партии бананов (например, поставленные в феврале и ранее) будут дозревать и поступать в продажу в марте и даже в апреле. Полное замещение продукции на ту, что импортирована по новым правилам, произойдет лишь через несколько недель после 1 марта. 

Покупатели могут заметить постепенное исчезновение мелких плодов, но при условии, что торговые сети решат отказаться от них.

Фото ТЕЛЕПОРТ.РФ

Автор: Редакция ТЕЛЕПОРТ.РФ

При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт ТЕЛЕПОРТ.РФ обязательна.