Кому нельзя есть шашлык даже в небольших порциях, рассказала гастроэнтеролог

Как правильно выбрать мясо для шашлыка, рассказала кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 института материнства и детства Пироговского университета Ольга Тарасова. По ее словам, самый диетический вариант – куриное филе или бедро без кожи.

Свинина сочна, но перегружает желчный пузырь из-за большого содержания жира. Говядина полезна при анемии, но жестковата и требует правильного маринования. Баранина противопоказана при гастроэзофагеальной рефлюксной болезни из-за тугоплавкого жира.

«Если у вас нет заболеваний ЖКТ, выбирайте по вкусу. Но если есть хронический панкреатит, гепатит или холецистит – однозначно куриное филе или нежирная говядина. Свинину и тем более баранину следует исключить», - говорит врач.

При панкреатите, холецистите, желчнокаменной болезни, подагре, дискинезии желчевыводящих путей, а также при обострении гастрита и язвенной болезни шашлык исключается полностью.

Шашлык также нельзя есть пожилым с атеросклерозом, тяжелой гипертонией, сердечной недостаточностью – из-за нагрузки на сосуды.

Жареное мясо не дают детям до 3 лет, а с 3 до 7 лет – в ограниченном количестве.

Недожаренное мясо опасно риском заражения трихинеллезом, бычьим цепнем, токсоплазмозом и сальмонеллезом, то есть паразитарными и бактериальными заболеваниями. Бытовая заморозка паразитов не убивает. Необходима термическая обработка до появления прозрачного сока.

С другой стороны, пережаренный шашлык тоже вреден. Черная корочка содержит канцероген бензапирен и другие опасные вещества. Врач советует обрезать темную корочку перед едой.

Опаснейшее сочетание – шашлык с алкоголем, предупреждает Ольга Тарасова. Этанол с жиром провоцируют острый панкреатит и жировой гепатоз. Сладкая газировка и острые соусы усиливают вред. Слишком много хлеба с шашлыком также есть нежелательно – возникнет брожение и тяжесть в желудке.

Полезно сочетать мясо со свежими помидорами, огурцами, перцем и зеленью. Клетчатка свяжет часть канцерогенов и улучшит перистальтику. Из напитков можно выбрать травяные чаи, морсы, воду с лимоном.

К полезным маринадам врач отнесла кефир (снижает образование канцерогенов); лимон с розмарином и оливковым маслом, а также киви. В случае с киви мясо держат не более 30–40 минут.

Майонез и уксус, напротив, вредны. Важно выдержать правильное время маринования (не более 12 часов). «Мясо для шашлыка должно быть средних кусков (3–4 см), маринуется 2–4 часа. Дольше — не значит вкуснее или полезнее», - отметила Ольга Тарасова.

Порция для взрослого здорового человека должна составлять 150–200 г готового мяса при употреблении не чаще раза в неделю. Детям 3–6 лет можно 30–50 г куриного шашлыка раз в месяц, пожилым – 80–120 г не чаще двух раз в месяц.

При хронических заболеваниях ЖКТ в ремиссии можно съедать по 80-100 г куриного шашлыка раз в 2-3 недели.

Фото ТЕЛЕПОРТ.РФ

Автор: Редакция ТЕЛЕПОРТ.РФ

При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт ТЕЛЕПОРТ.РФ обязательна.