Как правильно приготовить и съесть популярное летнее блюдо.
Как правильно приготовить и съесть популярное летнее блюдо.
Сезон шашлыков открыт, но за город выезжают не все — пока одни жарят, другие с опаской поглядывают на мангал, вспоминая боль в правом подреберье после прошлого пикника. Насколько безопасно пикниковое мясо и кому оно противопоказано, рассказала кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Пироговского Университета Ольга Тарасова.
Гастроэнтеролог рассказала, что шашлык противопоказан при обострении гастрита, язвы, панкреатита, холецистита, желчнокаменной болезни и подагры. Детям до 3 лет — нельзя, пожилым с гипертонией и сердечной недостаточностью — ограничить.
«Если есть хронический панкреатит, гепатит или холецистит — однозначно куриное филе или нежирная говядина. Свинину и баранину — исключить», — отметила Ольга Тарасова.
Недожаренное мясо (розовое внутри) опасно паразитами — трихинеллез, бычий цепень. Заморозка не убивает, только прожарка до 70–75°C. Пережаренное (чёрная корочка) содержит канцерогены бензапирен и гетероциклические амины, повышающие риск рака. Опасное сочетание — шашлык с алкоголем: риск острого панкреатита. Безопасные маринады — кефир, лимонный сок с розмарином, киви (не дольше 40 минут). Вредные — майонез и уксус. Норма для здорового взрослого — 150–200 г, не чаще раза в неделю.
Фото ТЕЛЕПОРТ.РФ
Автор: Редакция ТЕЛЕПОРТ.РФ
При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт ТЕЛЕПОРТ.РФ обязательна.
