Как бобовые снижают холестерин и защищают кишечник, рассказала врач

О пользе бобовых для здоровья кишечника рассказала кандидат медицинских наук, доцент Пироговского университета Ольга Тарасова. В продукте содержится растворимая клетчатка, которая не переваривается ферментами человека, но становится пищей для полезных бактерий.

• В процессе ферментации полезные бактерии производят бутират. Это вещество питает клетки слизистой оболочки кишечника, укрепляет ее барьер, борется с воспалением и снижает риск колоректального рака.
• Нерастворимая клетчатка также увеличивает объем пищевой массы, мягко стимулируя перистальтику. Это работает при условии употребления достаточного количества воды – полтора-два литра в день.
• Бобовые богаты полезными веществами. Они содержат белок (20–25%), витамины группы B, железо, магний, цинк и калий.
• У бобовых низкий гликемический индекс, они помогают снижать «плохой» холестерин и связывают желчные кислоты. Поэтому они полезны при метаболическом синдроме, инсулинорезистентности и жировом гепатозе.

С чем сочетаются бобовые? По словам врача, чтобы усилить пользу, нужно сочетать бобовые с зеленью, поскольку витамин C улучшает усвоение железа. Можно добавлять злаки (рис, булгур, киноа), вместе с бобовыми они дают полноценный белок. А ферментированные продукты – йогурт, кефир, квашеная капуста – усиливают пребиотический эффект. Специи (куркума, имбирь, тмин) уменьшают газообразование.

Здоровому взрослому достаточно двух-четырех порций в неделю. Порция – это 100–150 граммов готового продукта. При склонности к метеоризму нужно начинать с одной-двух ложек разваренных бобовых в супе-пюре, а также использовать специи. В процессе приготовления нужно замачивать бобовые на несколько часов – это удаляет до 80% газообразующих веществ. Варить лучше в пресной воде, а солить за несколько минут до готовности.

В стадии обострения гастрита, колита или панкреатита бобовые исключаются.

Фото ТЕЛЕПОРТ.РФ

Автор: Редакция ТЕЛЕПОРТ.РФ

При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт ТЕЛЕПОРТ.РФ обязательна.