Врач рассказала, с чем лучше есть грибы 

Грибы - любимый многими продукт. Их жарят, запекают, маринуют, добавляют в супы и сушат. Эти дикоросы содержат витамины, микроэлементы и белок, но вместе с тем могут быть тяжелой пищей для организма. Врач-эндокринолог Школы сахарного диабета Ирина Колодина рассказала все о грибах. Рекомендации врача опубликовала Благовещенская городская поликлиника №4.

По словам эксперта, грибы - ценный источник белка, клетчатки, витаминов группы В и D, пребиотиков, калия, меди, селена. Они укрепляют иммунитет, поддерживают работу сердца, нервной системы, обмен кальция и фосфора. Однако грибы содержат хитин, который организм человека не способен расщепить. Из-за этого возможны тяжесть, вздутие и другие неприятные симптомы, особенно при неправильной обработке или переедании.

Врач рекомендует употреблять грибы не чаще 1-2 раз в неделю порциями по 150-200 граммов. Они лучше усваиваются в сочетании с капустой, гречкой, картофелем, горохом и луком, но плохо сочетаются с рыбой, мучными изделиями, крупами, кабачками и морковью.

Грибы полезны тем, что поддерживают работу мозга, снижают риск рака, сердечно-сосудистых заболеваний, помогают контролировать давление. Но людям с болезнями желудка, печени, поджелудочной железы и кишечника их стоит ограничить или исключить. Особенно осторожными должны быть пожилые, беременные, кормящие женщины и дети до 12 лет.

Главный риск связан с возможностью отравления: грибы накапливают токсины из почвы и воздуха, поэтому собирать их нужно только в проверенных местах, а покупать - у надежных продавцов. Все грибы требуют тепловой обработки: сырые могут содержать вредные вещества, микроорганизмы и токсины.

Для людей с сахарным диабетом грибы допустимы. Они низкокалорийны, содержат мало углеводов и имеют низкий гликемический индекс. В рационе предпочтительнее шампиньоны, лисички, маслята, опята, сыроежки и подберезовики. Однако жареные, соленые и маринованные грибы исключаются. Оптимальная норма - около 100 граммов в неделю.

При выборе стоит учитывать возраст грибов: молодые более полезны и легче усваиваются. При приготовлении важно тщательно очищать их от мусора и земли, не замачивать надолго и варить с обязательной сменой воды, чтобы избавиться от вредных веществ и горечи. Лесные грибы требуют варки от 20 до 60 минут, шампиньоны и вешенки достаточно проварить 10–15 минут. После этого их можно тушить, обжаривать или запекать.

Ирина Колодина подчеркивает: грибы могут быть полезным дополнением к рациону, если употреблять их умеренно и правильно готовить.

Фото ТЕЛЕПОРТ.РФ

Автор: Редакция ТЕЛЕПОРТ.РФ

При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт ТЕЛЕПОРТ.РФ обязательна.