Масленица 2026: время блинов и встречи весны

В России на Масленицу традиционно пекут блины как символ солнца, тепла и скорого прихода весны. Подборка рецептов блинов на Масленицу 2026 - от классических до современных и веганских вариантов, пишет РИА Новости.

Масленица имеет свою уникальную историю, обряды и традиции. По народным поверьям, круглые румяные блины символизируют тепло, солнце, изобилие. Предки верили, что в масленичную неделю каждый член семьи должен съесть блин, чтобы наполнить себя энергией солнца. Масленицу и сегодня принято отмечать блинами и массовыми гуляньями.

Блины на Масленицу пекут по нескольким причинам, эти традиции имеют глубокие исторические корни. Одна из версий гласит, что это способ расположить к себе светило. Таким образом люди пытались задобрить солнце и уговорить его светить ярче, чтобы скорее холодную зиму заменила теплая весна.

Блины готовят сегодня из разных видов муки в зависимости от вкусовых предпочтений. Пшеничная обладает хорошими связывающими свойствами и придает им мягкую текстуру. Блины из овсяной муки с слегка ореховым оттенком. Гречневая мука имеет уникальный вкус. Кукурузная добавляет сладковатый привкус и отлично сочетается со сладкими начинками. А из ржаной муки блины терпкие.

Славяне считали, что на землю весной вместе с теплом возвращались души умерших. Поэтому первый блин на Масленице - за упокой. Ряд экспертов считают, что духов предков в старину называли комами, отсюда и появилась поговорка: "Первый блин комам, блин второй - знакомым, третий блин - дальней родне, а четвертый - мне". Эта традиция сохранилась после принятия христианства. Первый блин отдавали нищим для поминания усопших. В Прощеное воскресенье приносили блины на могилы родственников.

Распространенное выражение "первый блин комом" ассоциируется и с бытовой ситуацией, когда первый блин при выпекании может плохо перевернуться и превратиться в комок. Так происходит часто из-за неправильной консистенции теста или нехватки опыта в приготовлении, если сковорода плохо смазана маслом или недостаточно разогрета.

Качество блинов зависит напрямую от базовых ингредиентов и технологии. Чаще всего для классического вкуса используют пшеничную муку высшего сорта: она дает ровную текстуру и эластичное тесто. Гречневая мука подходит для сытных вариантов, добавляя насыщенный вкус, рисовая - для безглютеновых рецептов, овсяная - для более питательных и мягких блинов. Именно сочетание жидкости и муки определяет, получатся ли тонкие блины или более плотные.

Жидкая основа играет также ключевую роль. На Масленицу блины на молоке считаются классикой и дают сбалансированный вкус. Кефир делает тесто более пышным, для диетических вариантов подходит вода, а смесь молока и воды помогает добиться легкости без потери аромата. Такие пропорции используют при приготовлении простых блинов на Масленицу.

За структуру и эластичность теста отвечают яйца. При их отсутствии можно использовать веганские альтернативы: молотое льняное семя с водой или спелый банан. Все продукты лучше заранее довести до комнатной температуры для равномерного замеса и стабильной консистенции.

Для характерных "дырочек" используют разрыхлитель, гашеную соду или добавляют в тесто немного кипятка. После замеса тесту важно дать отдохнуть 20-30 минут: клейковина за это время раскрывается, и блины становятся более нежными.

Блины жарят на хорошо раскаленной сковороде с тонким слоем масла. Их переворачивают в момент появления пузырьков и подсыхания краев. Как раз соблюдение этих деталей позволяет получить лучшие блины на Масленицу.

Классические блины на молоке.

Блины на молоке получаются бархатистыми и тонкими. При приготовлении молочных блинов есть свои тонкости и секреты. 

Ингредиенты: яйца 2 шт., молоко 1 л, мука 500 г, сода 2,5 г, растительное масло 45 мл, сахар 15 г, соль по вкусу.

Приготовление: взбить яйца с сахаром и солью; добавить половину молока, муку, соду, хорошо перемешать, чтобы не было комочков; влить оставшееся молоко. И в самом конце добавить масло. Тесту дать отдохнуть 5-10 минут и блины жарить на хорошо разогретой сковороде.

Блины на молоке и воде.

Ингредиенты: мука 170 г, яйцо 2 шт., молоко 250 г, вода 250 г, сахар 15 г, соль 2,5 г, растительное масло 15 мл.

Приготовление: взбить яйца, сахар и соль; в отдельную миску всыпать муку, влить постепенно воду комнатной температуры, перемешать хорошо венчиком. Затем добавить яичную массу, одну столовую ложку растительного масла и вновь хорошо перемешать. Добавить молоко и все смешать еще раз. Тесто должно получиться однородным и без комочков. Блины жарить на среднем огне с двух сторон до румяности.

Гречневые блины

Ингредиенты: мука 500 г, кефир 700 мл, яйцо 2 шт., сода 2,5 г, сахар 30 г.

Приготовление: муку просеять и разбить в нее яйца, но не смешивать их; добавить в муку соду и сахар и чуть смешать; влить два стакана кефира и замесить тесто; в тесто залить еще один стакан кефира и вновь все перемешать до однородности; разогреть сковороду, смазать растительным маслом и выливать тесто порционно, чтобы получились тонкие блины; жарить на среднем огне до золотистого цвета.

Классические блины на воде. Это альтернативный вариант для веганов или тех, кто не хочет использовать молоко.

Ингредиенты: яйцо 2 шт., мука 250 г, растительное масло 15 мл, вода 500 мл, сахар 15 г, соль по вкусу.

Приготовление: в миске смешать муку, яйца, воду, растительное масло, соль и сахар до получения гладкого теста. Дать ему постоять 15-20 минут, чтобы мука набухла. Сковороду разогреть и слегка смазать ее маслом или растительным жиром. Вылить на сковороду небольшое количество теста и равномерно распределить его по всей поверхности для тонкого слоя блина. Обжаривать блины до золотистого цвета, потом перевернуть и поджарить с другой стороны.

Существует множество рецептов блинного теста. Разные виды муки, такие как пшеничная, овсяная или гречневая придают блинам различные вкусы и текстуры. Помимо этого, добавление шоколада, ягод, сыра или зеленых трав в тесто может придавать им новые ароматы.

Шоколадные блины.

Ингредиенты: яйцо 4 шт., пшеничная мука 250 г, молоко 250 мл, шоколад 60 г, йогурт 190 мл, шоколадный сироп 30 мл, разрыхлитель 10 г, сахар 30 г, соль 5 г масло растительное по вкусу.

Приготовление: на водяной бане растопить шоколад; в миске взбить яйца и к ним добавить растопленный шоколад, молоко, муку, шоколадный сироп, йогурт, сахар, разрыхлитель и соль; все тщательно перемешать до однородности; оставить в прохладном месте на 5-10 минут;  хорошо разогреть смазанную маслом сковороду на среднем огне; блины жарить с обеих сторон до готовности.

Лимонные блины.

Ингредиенты: мука пшеничная 210 г, яйцо 2 шт., молоко 300 мл, лимон 1/4 шт., сахар 45 г, масло растительное по вкусу.

Приготовление: взбить яйца в глубокой емкости и всыпать сахар, чтобы блины не получились кислыми можно увеличить дозу сахара; влить молоко и  взбить все тщательно; натереть цедру с четверти лимона и выжать сок; всыпать муку, перемешать содержимое; добавить растительное масло, перемешать и оставить тесто на 20 минут; прогреть сковороду, смазанную растительным маслом; блины обжаривать с обеих сторон по минуте; подавать теплыми с медом или другим сладким соусом.

Гречневые блины.

Ингредиенты: гречневая мука 200 г, яйцо 2 шт., вода 300 мл, растительное масло 1 ст. л., соль 5 г, сахар 1 ч. л.

Приготовление: в миске взбить яйца с сахаром и солью; добавить гречневую муку и влить постепенно воду; перемешать до однородности; вмешать растительное масло; дать тесту отдохнуть 20 минут; жарить на хорошо разогретой сковороде до румяности.

Веганские блины.

Ингредиенты: рисовая или пшеничная мука 200 г, растительное молоко (соевое, овсяное или миндальное) 400 мл, вода 3 ст. л., молотое льняное семя 1 ст. л., растительное масло 1 ст. л. соль 5 г и сахар 1 ч. л.

Приготовление: льняное семя смешать с водой и оставить на 5 минут; соединить муку, сахар и соль; влить растительное молоко и льняную смесь; перемешать до однородности и добавить масло; блины жарить на антипригарной сковороде до золотистого цвета.

Блины с суперфудами.

Ингредиенты: пшеничная мука 200 г, яйцо 2 шт., молоко 400 мл, куркума / матча / спирулина 1 ч. л. или свекольное пюре 50 г, растительное масло 1 ст. л., соль 5 г.

Приготовление; яйца взбить с солью; добавить муку и молоко, перемешать; ввести выбранный суперфуд; добавить масло и довести тесто до однородности; блины выпекать на хорошо разогретой сковороде.

Безлактозные блины.

Ингредиенты: яйцо 2 шт., пшеничная мука 250 г, безлактозное или кокосовое молоко 400 мл, растительное масло 1 ст. л., соль 5 г, сахар 1 ч. л.

Приготовление: яйца взбить с солью и сахаром; влить молоко и добавить муку; перемешать до гладкого теста; добавить масло; выпекать тонкие блины на разогретой сковороде.

Ажурные блины с крахмалом.

Ингредиенты: пшеничная мука 150 г, яйцо 2 шт., молоко 400 мл, кукурузный крахмал 50 г, растительное масло 1 ст. л., сахар 1 ч. л., соль 5 г.

Приготовление: яйца взбить с солью и сахаром; добавить муку и крахмал; влить молоко и масло, перемешать; тесто при этом должно быть очень жидким; выпекать нужно на хорошо разогретой сковороде до появления "кружева".

Ошибки при приготовлении блинов и как их избежать. Блины чувствительны к технологии даже при простом составе. В основном неудачи связаны не с рецептом, а с нарушением базовых правил замеса и жарки.

Так, если блины рвутся, то основные причины: это недостаток яиц, отсутствие "отдыха" теста и перегретая сковорода. Если блины прилипают к сковороде, то это происходит чаще всего тогда, когда используется слишком мало масла или сковорода недостаточно раскалена. Проблема возникает также при чрезмерно густом тесте. Решение: сковороду разогреть заранее, смазать ее тонким слоем масла и довести тесто до текучей консистенции.

Когда блины получаются резиновыми и толстыми, то здесь причина в избытке муки и нехватке жидкости. Такое тесто быстро пересыхает и плохо растекается. Для тонких блинов важно соблюдать пропорции и при необходимости тесто разбавлять молоком или водой уже в ходе готовки.

Если нет характерных дырочек, то здесь нехватка разрыхлителя или соды, использование холодных ингредиентов и отказ от кипятка. Активирует пузырьки воздуха добавление небольшого количества кипятка в конце замеса, что делает блины ажурными.

Бледные блины могут получиться из-за слабого нагрева сковороды и минимального количества сахара. Для цвета можно добавить 1-2 чайных ложек сахара и стабильного среднего огня.

В случае если блины горчат, то причина в перегоревшем масле. Его нужно обновлять каждые 3-4 блина.

Фото ТЕЛЕПОРТ.РФ

Автор: Редакция ТЕЛЕПОРТ.РФ

При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт ТЕЛЕПОРТ.РФ обязательна.