Моти с минтаем: уникальный десерт из главной промысловой рыбы России создали в Приморье

Уникальную линейку готовых продуктов питания и полуфабрикатов высокой степени готовности, созданных из главной промысловой рыбы России, представили Дальневосточный федеральный университет (ДВФУ) и Ассоциация добытчиков минтая (АДМ). 

Созданные в лабораториях разработки - от японских десертов до блюд русской кухни - нацелены на переворот в потребительском восприятии минтая и создание новых рыночных категорий, сообщает пресс-служба ДВФУ.

В линейку вошли смелые гастрономические эксперименты, например, японское пирожное моти с начинкой из филе минтая, творожного сыра, икры и нори, а также готовые решения для уличного питания: ролл с минтаем и овощами в пшеничной лепешке. Новое прочтение получила традиционная русская кухня в виде мини-пирожков, пельменей и зраз, дополненных оригинальными начинками из икры и минтая. Для динамичного образа жизни разработаны хрустящие шарики-крокеты и котлета для фишбургера, а для полезного перекуса - цельнозерновые крекеры с мукой из минтая и икры, от традиционного ассортимента это отличает продукт по биологической ценности.

Разработана отдельно линейка сухих приправ с икрой минтая в паназиатском стиле, дополняющая органолептические показатели и пищевую ценность блюд: текстуру, внешний вид, запах, консистенцию, вкус.

Руководитель базовой кафедры пищевой и клеточной инженерии ПИШ ДВФУ Татьяна Ершова рассказала, что представленный ассортимент - конкретный ответ на задачу по увеличению доступности качественной рыбной продукции. Минтай в сочетании с питательной ценностью и доступной ценой - как основа здорового рациона. Разработки, по ее словам, призваны преодолеть устаревшие стереотипы, представив минтай в востребованных и современных форматах - от полок магазинов до ресторанных меню и сервисов доставки.

Уже изготовлены пилотные партии продуктов. В настоящее время идут переговоры о внедрении этих разработок с ведущими рыбоперерабатывающими компаниями и розничными сетями.

Фото пресс-служба Дальневосточного федерального университета

Автор: Редакция ТЕЛЕПОРТ.РФ

При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт ТЕЛЕПОРТ.РФ обязательна.