Главный ингредиент угощения связан с амурским севером.
Главный ингредиент угощения связан с амурским севером.
В сет-меню самого высокого ресторана Европы, расположенного на 85-м этаже небоскреба в Москва-Сити, — войдет блюдо, которое будет олицетворять Амурскую область. Об этом стало известно в ходе работы съемочной группы федерального гастрономического проекта «География России», который на этой неделе прибыл в Благовещенск.
Как сообщили организаторы, пятый сезон гастрономической экспедиции охватывает 10 городов страны: Тулу, Йошкар-Олу, Киров, Иваново, Иркутск, Благовещенск, Ростов-на-Дону, Челябинск, Нарьян-Мар и Мурманск. Экспедиция стартовала в мае, а Благовещенск стал шестым городом на маршруте и одной из самых дальних точек путешествия.
В программе визита в столицу Приамурья — посещение сельскохозяйственных предприятий региона и учреждений, формирующих гастрономические предпочтения амурчан.
Кульминацией экспедиции станет гастрольный ужин, который пройдет 23 июля в новом ресторане в Благовещенске. Его концепция объединяет российские локальные продукты и гастрономические традиции Азии.
На гастрольном ужине посетители смогут попробовать такие блюда, как пирог из оленины, печеная свекла с кефиром и икрой, ауха с хрустящим папоротником, замороженное молоко с ягодами и другие. Особое место в меню займет пирог из оленины — привычный ингредиент для эвенкийских хозяюшек, который шеф-повара переосмыслили в стиле высокой кухни.
«Пирог из оленины — домашнее блюдо в новой интерпретации, в стиле высокой кухни. Мы разработали рецепт с добавлением риса и компрессионного шпината на тонком слоеном тесте. К нему подаем соус на основе белого гриба и сморчков, так как эти грибы находятся на пике своей сезонности», — рассказал шеф-повар ресторана Руслан Кузык.
Сет блюд, который шефы приготовят на гастрольный ужин, будет действовать только один вечер. Однако после того как команда вернется из экспедиций по регионам России в Москву, бренд-шеф Александр Волков-Медведев совместно с региональными шефами подготовит постоянный сет «География России», где каждое блюдо будет представлять регион-участник сезона. Блюда особого «географического» меню будут подавать в течение года.
Большая презентация сета запланирована на октябрь. После этого на VK Видео и других площадках начнут выходить фильмы, снятые в регионах-участниках проекта.
Фото ТЕЛЕПОРТ.РФ
Автор: Редакция ТЕЛЕПОРТ.РФ
При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт ТЕЛЕПОРТ.РФ обязательна.
