Полезные грибы назвали россиянам

В каких из них больше белка, чем в мясе, столько же витамина А, как в моркови, а содержание D3 в три раза превышает суточную норму, рассказала профессор кафедры безопасности жизнедеятельности ПНИПУ, доктор медицинских наук, профессор Нина Вишневская.

Боровики питательнее рыбы и мяса. Одна из главных особенностей этих грибов - крайне высокое содержание белка. В 100 г свежих грибов содержится около 4 г этого вещества, а в сушеных его доля может доходить 80%, что делает их более питательными, чем рыба или говядина. В составе содержатся витамины C, D, PP и группы В. Из минералов присутствуют фосфор, калий, цинк, железо, медь, марганец, хром и кобальт. 

Крое того, боровики полезны при сахарном диабете и сердечно-сосудистых заболеваниях благодаря бета-глюканам - особому типу клетчатки, которая снижает уровень холестерина и вязкость крови, эрготионеину - мощному антиоксиданту, защищающему вены и артерии от повреждений. 

Эти грибы не желательно есть детям до 7 лет из-за содержания вещества хитина, который сложно переваривается незрелой пищеварительной системой, пожилым, беременным и кормящим женщинам. Также они запрещены людям, страдающим панкреатитом, гастритом, язвами, заболеваниями печени и почек. Взрослому здоровому человеку диетологи советуют употреблять 1-2 раза в неделю около 100-150 граммов. 

Самые "чистые" грибы - лисички. Их уникальное свойство заключается в том, что они почти никогда не бывают червивыми: их пораженность вредителями оценивается не более чем в 1% случаев, тогда как у других грибов данный показатель может достигать 80%. Причина кроется в наличии хитинманнозы - вещества, парализующего нервную систему насекомых и делающего лисички токсичными для личинок. Именно это соединение обладает выраженными антипаразитарными свойствами и изучается сегодня как природное средство для выведения гельминтов из организма человека. 

Кроме этого, лисички богаты витаминами группы В, D, A, С, Е, РР, а также железом, калием, медью и селеном. Они содержат много клетчатки и грубых волокон, которые могут раздражать слизистую желудка при повышенной кислотности, поэтому лучше полностью исключить их из рациона людям с гастритом даже в период ремиссии. 

Опята - сытная диетическая закуска. В нихсодержится всего около 20 ккал на 100 г, что делает их диетическим продуктом, который дает длительное ощущение сытости за счет пищевых волокон. В составе грибов есть магний и калий, необходимые для здоровья сосудов, сердца и нормализации давления, а также суточная норма железа, витамины группы В, которые полезны для обмена веществ и нервной системы, а также немного фосфора, кальция и цинка. 

При этом опята противопоказаны при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, почек и печени, а также при подагре. Даже здоровым людям не стоит есть больше 200 г за раз и чаще 1-2 раз в неделю. 

Рыжики - настоящий рекордсмен среди грибов по содержанию бета-каротина, который превращается в организме в витамин А, необходимый для здоровья сетчатки и способности видеть в темноте. В 100 г свежих рыжиков содержится до 3,5 мг каротина - это сопоставимо с морковью. Именно поэтому их можно включать в рацион для поддержания остроты зрения и профилактики возрастных изменений глаз, особенно в осенне-зимний период. Помимо этого, в них есть витамины группы В, С и D, а также магний, калий, железо и фосфор, участвующее в кроветворении. 

Но при этом рыжики могут давать нагрузку на печень, поэтому их стоит употреблять с осторожностью людям с заболеваниями этого органа. Также они противопоказаны при обострении желчнокаменной болезни и холецистита, потому что стимулируют желчеотделение и могут спровоцировать движение камней. 

При легкой термической обработке рыжики не теряют полезного каротина, но становятся менее агрессивными для пищеварения, поэтому лучше тушить их или запекать, а не есть жареными с большим количеством масла или маринованными.

Подосиновики содержат ценный комплекс витаминов группы В, С, D, Е, А, минералов - магния, калия, фосфора, железа, меди и белка. Но их главная особенность - полисахариды, повышающие сопротивляемость организма вирусам и инфекциям. Эти вещества активизируют выработку интерферона и макрофагов - клеток, которые реагируют на вторжение патогенов первыми. Подосиновики полезны в период сезонных эпидемий, при ослабленном иммунитете, частых простудах, после перенесенных заболеваний. Также они обладают антиоксидантными свойствами, снижая уровень холестерина и предотвращая воспалительные процессы в организме. 

Лучше подосиновики сочетать с растительным маслом, которое помогает усваиваться жирорастворимым витаминам А и Е, а вот хуже они усваиваются с большим количеством картофеля или хлеба. Также надо учитывать, что консервация и замораживание снижают содержание полисахаридов, поэтому грибы лучше употреблять свежими или сушеными. 

Маслята - против недосыпа и стресса. Масленок - кладезь витаминов группы B, включая B1, B2, B3, B5 и B9. Эти вещества играют ключевую роль в поддержании нервной системы, поскольку участвуют в синтезе нейромедиаторов серотонина, дофамина и норадреналина, которые регулируют настроение, стрессоустойчивость и сон. Они также задействованы в производстве миелина - оболочки нервных волокон, обеспечивающей быструю передачу сигналов между телом и мозгом. Поэтому продукт рекомендуется особенно людям с повышенной тревожностью, интенсивной умственной работой и нарушениями сна. 

Грибы содержат витамины C, D, E, PP, бета-каротин, а также рекордное количество цинка, меди, селена и кобальта, что делает их ценными для иммунитета, обмена веществ и кроветворения. 

Маслята могут накапливать токсины и тяжелые металлы, поэтому можно собирать их только в чистых районах, вдали от дорог и промышленных зон. Диетологи рекомендуют здоровым взрослым не превышать порцию 150 г 1-2 раза в неделю.

Грузди - осенняя замена солнцу. В них ействительно много витамина D - в 100 г его содержание почти в три раза превышает суточную норму для взрослого человека. Образуется он в грибах под воздействием солнечного света, когда они растут, а также при засолке в процессе их ферментации. Витамин помогает усваиваться фосфору и кальцию, а это важно для костной ткани, зубов и нормальной работы нервной системы. Поэтому грузди полезны особенно в осенне-зимний период, когда организм испытывает дефицит солнечного света. 

Рекомендуются грузди людям с остеопорозом и переломами, а также тем, кто проводит много времени в помещениях и редко бывает на солнце. 

Но при заболеваниях суставов, например, при артрите или подагре, грузди употреблять нельзя, потому что они содержат пурины - вещества, которые распадаются в организме  до мочевой кислоты, а избыток ее откладывается в суставах в виде кристаллов, вызывая боль и воспаление. 

Фото ТЕЛЕПОРТ.РФ

Автор: Редакция ТЕЛЕПОРТ.РФ

При использовании материалов активная индексируемая гиперссылка на сайт ТЕЛЕПОРТ.РФ обязательна.